【粽子的起源：祭祀、攜帶與剩食處理】
又到了端午，每逢此時我習慣做一些考據。端午吃肉粽相傳為了祭祀屈原，這樣的推斷有合理與不合理之處。
最近有政治人物邊包端午粽子邊質疑包裹的必要，道理其實很簡單，就是為了丟到河裡。粽子的起源，是為了祭祀，確實有道理，至於是不是為了屈原，後世穿鑿的可能較大。
問題來了。好好米飯與配料，包起來以後丟到河裡，不嫌浪費嗎？我因此提出了一個千古以來沒人想到的假設：粽子的另一個起源是為了處理剩食，也就是把剩下的食物包起來以後丟到河裡。有人或許會說，古代祭祀，不能使用剩食！沒錯，但河裡不只有神，更多是水鬼，給他們吃剩食就可以了。
粽子也是古代的便當，粽葉就是最好的天然包裹材料，包起來以後不管旅行或打仗，都可以方便攜帶。
屈原是哪裡人？湖南。粽子的米飯是什麼品種？長糯米。產地呢？基本上是亞熱帶以南才種得出來，湖南剛好是中原文明與南方蠻夷的交界。
竹子呢？也需要濕熱氣候。
所以說粽子，尤其是肉粽，乃南方食物。因此，跟屈原綁在一起，這樣的傳說不是沒有道理。
中國最早描述粽子，據說是西晉的周處，就是那個除三害的周處，當時他就說端午要吃角黍，也就是用葉子包黍米，再用石灰水煮熟。
為什麼不用長糯米？就沒有啊！但意思到了，這就是粽子的起源。這樣的粽子吃起來如河？為什麼用石灰水？就跟今天的鹼粽是同樣道理，讓米粒消失，一片軟黏，成為粿狀的米食。
所以說歷史上最早出現的粽子是鹼粽，後來傳到了南方，就發展出了鹹粽。
鹹粽使用的稻米是長糯米，鹼粽則是圓糯米，差別在於長糯米久煮不爛，越煮越Q彈。大家在討論討論南北粽的差別，其實差別不大，都是使用長糯米。米糕、油飯與飯糰也是使用長糯米，至於圓糯米則是湯圓與年糕使用，當然年糕現在已經失傳了。
長糯米又稱為秈糯米，圓糯米則是稉糯米，我最近對於秈米與稉米的區別相當有興趣。台灣的在來米就是秈米，原本祖先都這麼吃，日本人來了以後吃不慣，硬要從日本引進他們的稉米，在台灣栽培出新品種，然後命名為蓬萊米，從此台灣人也跟著吃蓬萊米。
我就問一句：日本人吃不吃粽子？
有人想過這樣的問題嗎？就沒有啊！
日本人其實吃粽子，但使用圓糯米，包成甜粽，因為鹹粽需要長糯米，而日本沒有長糯米，那是亞熱帶的產物。
你看日本人來台灣五十年，完全不想要吃台灣人最愛的粽子，而台灣人，一下子就把日本人的食衣住行，照單全收，丟棄自我了。
日本人到今天，仍然不願意吃台灣米，我們的日本老阿公老阿嬤朋友來台長住一個月，都是自帶日本米。
有趣的是，台灣人今天在端午節吃到的粽子，也不是台灣米，而是泰國與越南進口的長糯米。台灣糯米三成靠進口，主要就是端午前後，因為需求量暴增，這時就從東南亞進口長糯米。東南亞的長糯米更耐煮，適合包肉粽，而台灣自己的長糯米就留在平時做米糕、油飯與飯糰。
你從市面買來的粽子，都是泰國與越南的長糯米！因為，成本比較低廉。
泰國與越南，有沒有吃粽子？有啊！我去年到曼谷旅遊，在唐人街路邊跟阿婆小販買的粽子，那是潮州粽，鹹甜口味，好看又好吃，很輕易就打敗了任何台灣粽子。
越南的粽子，這次去河內旅遊有看到，但沒有買來吃，現在想到就覺得可惜。很多時候，一個好東西錯過，就沒有機會了。
昨天我家吃的粽子，是從台北南門市場買來的，有湖州粽、台灣粽，還有店家自創的東坡肉粽或者梅干扣肉粽。湖州粽就包一塊瘦肉，跟北部粽一樣，但米粒是生煮，煮到Q黏，不像北部粽偷懶，只能吃到Q硬口感。
小時候家裡的粽子都是媽媽包的，媽媽是世上最好的肉粽專家，這點無庸置疑。鹼粽、粿粽，還有給小孩子吃的螺仔粽，媽媽一隻手都能包出來。都是一大清早起來包，煮熟以後掛在廚房，孩子醒了以後就有熱騰騰的肉粽可吃。小時候一個端午連假，每餐吃肉粽，可以吃二十顆。
粿粽，有吃過嗎？應該是用圓糯米。糯米的台語是秫米，小時候聽媽媽說尖秫、圓秫，現在終於懂了，就是秈糯米與稉糯米的差別。
吃肉粽就要配荔枝，今年產量不錯，我吃得很高興，玉荷包、黑葉，一直到現在的桂花，都吃很多。
端午是僅剩氣息最濃厚的中國節，就因為兩個字：肉粽。
吃肉粽了！等一下要去市場買一些青菜，燙來配肉粽，就沾我從越南河內帶回來的無敵越南醬油！
關於醬油，再找機會跟大家報告我的考據。我吃肉粽不會沾醬油，也不會沾任何醬料，都說什麼台中人都沾某一牌的甜辣醬，那是小時候不懂吃，現在我不會那麼吃了。去南部吃肉粽，有很多專賣店，有的可以不沾醬，但有的不行，因為簡單到沒有配料，光吃米飯。台中沒有任何肉粽專賣小吃店，台中人平常不可能吃一顆肉粽當一餐，只有端午。
端是開始，午就就是五，端午就是第一個五。
祝大家端午節吃粽子吃得愉快！
