蒙頂黃芽發展史
蒙頂黃芽作為黃茶珍品，其歷史脈絡需要分幾個關鍵時期梳理：首先唐代的貢茶地位很關鍵，陸羽《茶經》提到“蒙頂第一”但沒明確是黃芽，這裡要區分蒙頂茶整體和黃芽特指。宋代“黃芽”名字才真正出現，明代《茶譜》記載的工藝已經接近現代黃茶燜黃工藝，這個轉捩點要突出。
蒙頂黃芽，中國黃茶極品，產于四川雅安蒙頂山，以“黃湯黃葉、甘醇鮮爽”聞名，其發展史貫穿貢茶榮耀、戰亂斷代與當代復興，堪稱中國茶文化跌宕起伏的縮影。以下是關鍵階段解析：
一、起源與早期歷史
1. 茶祖貢茶之地（漢代以前）
• 據傳蒙頂山種茶始於西漢甘露年間（西元前53年左右），由甘露普慧禪師所創，種茶於蒙頂山，是中國有文字記載最早人工種茶的地區。
• 蒙山因「仙茶貢皇」聞名，被尊為「茶祖之山」。

二、唐宋：貢茶榮光與黃芽初現
1. 蒙頂貢茶奠基（唐代）
• 唐代陸羽《茶經》記載：「茶者，南方之嘉木……蒙頂山茶為上」。
• 玄宗欽定（742年）：蒙頂茶列貢品，李肇《唐國史補》載“劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一”。此時蒙山茶（尚未分明「黃芽」）。
• 唐代多為蒸青團茶，尚未發展出現代黃茶「悶黃」工藝。
• 禪茶一體：蒙頂山永興寺、智炬寺僧侶植茶制茶，奠定工藝基礎。
2. “黃芽”之名定型（宋代）
• 名稱由來：
o 北宋《東齋記事》首提“蒙頂黃芽”，因茶芽嫩黃、湯色黃亮得名。
o 文彥博詩贊“舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐”。
• 工藝突破：
o 僧侶創“悶黃”工藝：鮮葉殺青後趁熱竹簍悶焐，促多酚類氧化，形成黃茶特質。

三、明清：工藝成熟與民茶轉型
1. 明代技法體系化
• 徐渭《茶經》（1590年）：詳述蒙頂黃芽“三炒三悶”工藝（殺青→初悶→複炒→二悶→烘乾）。
• “皇茶園”專屬：蒙頂五峰核心區茶園專供皇室，立碑禁民采。
2. 清代盛極而衰
• 貢茶延續：乾隆年間年貢“正貢黃芽”1斤，“陪貢”20斤，茶農需跪采“吉祥芽”。
• 戰亂斷代：
o 太平天國運動（1850s）致四川茶路中斷。
o 民國軍閥混戰，茶園荒廢，工藝幾近失傳。

四、近代：戰火湮滅與艱難復蘇（1900–1970年）
o 抗戰前~民間制少量“黃大茶”，工藝簡化。品質下滑，淪為地方低端茶
o 1950年代~政府尋訪老茶農，記錄碎片化工藝。恢復生產，但未達歷史水準
o 文革期間~“破四舊”毀皇茶園碑刻，茶研停滯。黃芽被歸類為“綠茶”，身份模糊化。

五、當代復興：非遺傳承與科技賦能（1980年至今）
1. 工藝拯救與標準確立
• 1985年：雅安茶廠楊天炯參考《茶經》復原古法，確立現代工藝：
鮮葉→攤晾→殺青→初包悶黃→複炒→複包悶黃→三炒→攤涼→烘乾
• 2004年，蒙頂黃芽通過原產地標記登記。
• 2007年：國標《GB/T 21726》明確黃茶分類，蒙頂黃芽列為核心品類。
2. 非遺與文化符號
• 2010年，成為「中國地理標誌保護產品」。
• 2011年：蒙頂黃芽製作技藝列入 四川省非物質文化遺產。
• 文化載體：
o 祭茶大典（復原宋代禮制）。
o 蒙頂山茶文化博物館設黃芽專題展區。

2. 產業升級挑戰
◎ 優勢：
1. 核心產區限制性開發（海拔1200米）
2. 悶黃工藝專利（控溫控濕）
3. 拍賣價 6萬元/斤（2023年）
◎ 困境：
1. 年產量僅 500公斤（頂級茶）
2. 依賴手工，規模化難
3. 市場充斥“偽黃芽”（綠茶燜黃）
◎ 品種特異性：
1. 老川茶群體種：蒙頂山原生小葉種，花青素含量高，悶黃後顯 熟栗香。
2. 現代引種：福鼎大白等芽頭肥壯，但香氣淡薄，僅作拼配。
來源：CHATGPT、deepseek改編