淡水老街合益魚丸老闆這樣說:「魚酥口感要好(硬度夠)在材料，幾十年來都是挑10幾公分大小的當地魚，去頭尾整個魚身含骨頭一起打成漿，因為內含骨頭所以特別香脆，比起只有魚肉的魚酥口感更加好。」

ps:老闆特別說了，您每個時間來買可能都見到不同色澤的魚酥，因為魚種不一，不加防腐劑、不調色啦。