仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)

1. 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)， 原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關， 蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑， 症狀有噁心及嘔吐等。 2. 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)， 原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品， 濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染， 症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。

1. 革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌。

2. 菌體周圍具鞭毛，可運動。

3. 兼性厭氧菌，需氣情形下，生長較佳。

4. 可形成卵圓形芽胞，具有耐熱性。

5. 最適合生長的酸鹼值 (pH) 為6～7。

6. 可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。

     菌體不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡。

發生原因

仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，

食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，

大多沒有腐敗變質的現象。

除了米飯有時稍微發黏，

口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。

造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠，保存不當，

尤其在夏天，

食品於20℃以上的環境中放置時間過長，

使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，

因而導致中毒。

1. 嘔吐型食品中毒的原因食品，

大都與米飯或澱粉類製品有關，

蒸煮或炒過之米飯放置室溫，

貯放時間過長為最常見的污染途徑。

2. 腹瀉型食品中毒的原因食品，

主要是香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、

布丁甜點及乳製品亦常被污染。

潛伏期

1. 嘔吐型：較短為1～5小時。

2. 腹瀉型：較長為8～16小時。

中毒症狀

1. 嘔吐型：噁心及嘔吐。嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、

                發燒、四肢無力等。

2. 腹瀉型：腹痛及腹瀉。以腸炎的表現為主，嘔吐較少見。

治療方法

適當的支持性治療，給予水分及電解質，約1～2天即可痊癒。

如何預防

1. 避免食物受到污染（防止灰塵及病媒），

   食品業者應落實食品良好衛生規範準則中之衛生管理原則。

2. 食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，

  應保溫在65℃以上。儲存短期間（兩天內）內者，

  可於5℃以下冷藏庫保存，

  若超過兩天以上者務必冷凍保存。

台灣病例概況

本署官網 >業務專區 >食品>餐飲衛生 > 防治食品中毒專區 > 歷年食品中毒資料 (http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323#.VfYlO7kViUk)

實際病例

1. 109年台北市某國小師生攝食某餐盒食品工廠提供之餐點後，陸續發生腹痛及腹瀉等症狀，經採樣留樣餐盒送驗，

檢出仙人掌桿菌，研判可能為餐點遭受污染後，

於室溫下運輸或儲存過久所導致。

參考資料 

1. 吳定峰、丘志威 (2003)，食品微生物學精要，藝軒圖書出版社。

2. 陳樹功等 (2009)，新編食品衛生與安全，華格那企業。

3. 行政院衛生署 (2008)，97年食品衛生中毒事件與防治宣導。

4. 衛生福利部食品藥物管理署，歷年品中毒資料(http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=323#.VgD2-bkViUk)。