台灣醫學會調查發現，國內有高達4成素食偏好者，體內堆積過量脂肪，BMI值超標。有些素食高鹽、高糖、高油、高熱量，所以要特別注意烹調方式，正確吃素，避免吃進過多油質。
臨床已經證實，吃素可以減少慢性疾病的發生機會，最主要是豆類裡的大豆蛋白質，可以降低體內膽固醇，同時多攝取膳食纖維，以及蔬果能減少心血管疾病發生機會。因此，素食者如果吃得正確，的確較葷食者健康。
健康吃素 烹調有四招：
1.多粗食：以五穀飯或糙米飯替代白米
2.增蔬果：每天五蔬果
3.少油鹽：清淡才是珍味
4.少油炸：避免煎炒炸
多以煮、蒸、汆燙以及涼拌等少油的調理法，素食外食族選擇較少，所以挑選食物要比較斤斤計較，盡量選擇冷盤，或是少一點炸類素食，避免吃過多加工產品，以及可以用溫開水濾掉過多的油質，這樣油質攝取就不會過多，避免造成肥胖。
