在上海最令我樂道的事情，不外乎兒三件事，一找小吃,二逛書店,三逛市場,其中逛市場以露天傳統市場為上,一般市場次之。最喜歡的還是到松江區的秀野橋菜場，他離浙江已經不算遠了，河鮮種類繁多，蝦魚蚌貝類應有盡有，每每讓我流連忘返。

一天順道去黃浦區露香園路的露天菜場買菜，這裡除了東西新鮮之外，貨色齊全，當然最重要的是價錢實惠，頗受我這DIY族的青睞。

就在回程時候，吃飯時間快到了，路上的飯館酒店以及街邊小食也漸漸人潮多了起來，眼前看見一個小店，只標著四個大字”排骨年糕” ,還有許多人在排隊，呦～ 這倒是新鮮事，居然這裡也有這玩意不是？ 在上海嚐過許多老字號小吃，也經歷許許多多老字號的地雷試煉，已經不會迷信老字號食物品質為絕對的好，在對岸稱這為性價比，台灣稱CP值，也就是CapabilityPrice的意思。      

 攝於 2007年  上海﹍雲南南路  不知怎麼來著，相片的

路人大哥甲，突然抬頭挺胸讓我拍攝，有職業的水準。

有些中華老字號排除各地口味不同因素之外，現今許些味道沒有完全的傳承或是他人言過其實也是有的。 就如上海十大小吃之一排骨年糕為例，就以曙光飯店與鮮得來的排骨年糕最為著名，其中鮮得來的排骨年糕最讓我印象深刻，最不幸還是負面印象，它的CP值是我吃過最低的一家。

為何這樣說？ 服務就不談了，相信去過國營飯店都知道是怎麼回事，點來排骨年糕一吃，我明明點的為熱食，眼前的卻像一盤涼菜，那年糕吃起來醬是醬，年糕是年糕，完全不巴味，各走各個調，咀嚼起來猶如一辦矽膠片，口感堅韌淡而無味，除非我再次昏頭，不然是不會再去光顧了。

冷冷的鮮得來﹍排骨年糕

前面說了許些，就是個人對鮮得來排骨年糕經歷仍未抹去的陰霾，以致於仍興致缺缺。 然此次偶然瞧見這無店名排骨年糕攤，以及看到排隊的人龍不免又再度燃起我這玩意的興趣，除了人龍以外，最主要的是看這年糕與其他老字號略有不同，說起上海這年糕，又名水磨年糕，源於寧波水磨年糕，早期年糕米粉是採用乾磨，後來一寧波糕商發現摻水磨漿粉,再製成的年糕製品可以更為細緻，更為Q彈爽口，因此水磨年糕就此流傳開來。

這水磨年糕相傳是以一種寧波名為觀音秈米製成，而上海年糕則以一種自古就是貢品的松江大米（也是秈米）製成，這年糕與台灣過年那種年糕是不一樣，過年那種年糕是糯米製成，比秈米年糕更具黏性，秈米則是有點黏又不太黏，以非嚴謹方式來粗分它算是一種長米。

左： 粳米   右：秈米

 但是在上海吃排骨年糕，是不可能用松江大米，一來價格昂貴，二來栽種時間長，因此漸漸退出大米主流市場，所以上海年糕多採用無錫或是浙江晚稻，主要以秈米為主，再混他種大米改善口感。古諺道：『早稻水上漂，晚稻插起腰』此正說明，晚稻質與量比起早稻要來的優良。 台灣氣候溫和水稻一般一年兩收甚至到三收，所以早晚稻差異不是那麼大，台灣亦有寧波年糕，與上海年糕不同的是，台灣寧波年糕為蓬萊米製作，屬於粳米，而非寧波上海那種以秈米製成的年糕。

要比較起來台灣寧波年糕也是不遑多讓，口感也頗優呢～ 這家無名排骨年糕，是寄宿在烤鴨庄的當口，一鍋油炸再擺張桌子，一個負責油炸，一個個負責收錢包裝，就做起生意來了。

把年糕擺入油鍋

 油炸的排骨  油炸食物讓人難以抗拒

旁邊小伙子 忙著打包收錢

婦人慢條斯理把旁邊裹著稀麵糊的排骨一次五塊的放入油炸鍋中，也不管排隊人潮，依照自己的步調操作著，年糕與排骨都是經過油炸而不經過滷製，而鮮得來的年糕片則是只有經過排骨鹵汁稍微煮一下～

而這家沒有煮制直接油炸，搭上油炸好得排骨，淋上辣醬油，滋味雖然簡單，但是年糕有其自然米香，外層上又有辣醬，因年糕經過油炸，表面吸入醬汁，只有表面入味，如此形成各有各的味，卻有相互幫稱的絕妙滋味，在年糕尚未咀嚼完畢前，在吃來上一口炸排骨，真是好好味，這大概就是五味調和吧？

拿著排骨年糕道對面公園樹蔭下一口口的品嚐年糕排骨，邊喝著我喜歡上海老牌延中﹍鹽汽水，在滿足口腹之餘，尋覓著下一個目標。

上海 排骨年糕

夏天最喜歡這味  鹽汽水

在較大的地圖上查看 宁寿路排骨年糕

來看看它位於哪裡？