只要是略具飲食經驗的食客都明聊“好肉出在骨頭邊”這句話的道理，意指骨頭邊上的肉吃起來口感有嚼頭滋味也異常饒富滋味，無論中外在一些較具規模的宴席，肋排是不可或缺要角之一。  糖醋排骨，豉汁排骨，粉蒸排骨，京都排骨這些都為廣為流傳，膾炙人口的尚選佳餚但提及無錫肉骨頭可能大多數人會覺得陌生，此為傳統的稱呼，現在海外多稱其為無錫排骨，這名號未曾聽聞的人可就少之又少了。 

無錫排骨是江蘇無錫傳統名菜，在滬寧鐵路線上久負盛名。 其最早起源清光緒年間，距今已餘一世紀，無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎，當時由於銷售情勢大好，其他肉庄也紛紛群起仿效，後三鳳橋的餘慎肉食店就高薪聘請烹肉名師，吸取無錫南北派（註）和其他肉庄烹製肉骨頭的各家優點，而鶴立雞群，至今歷久不衰。時至清末民初，這種肉骨頭便和無錫的清水麵筋、惠山泥人，並稱為無錫三名產而名揚天下。 

事實上無錫肉骨頭這品名在三鳳橋肉庄價目表並找不到。

無錫  三鳳橋肉庄  無錫肉骨頭（無錫排骨）餽贈自用兩相宜。

書籍與網路上關於無錫排骨傳說頗多，僅以一則代表。  傳說宋朝時期，某日濟公和尚慕名來到無錫，他遍游了九龍十三泉後，在大雪紛飛的年三十夜，腹中饑餓，向一肉莊老闆討要肉吃。老闆慷慨送他一大塊肉，濟公一口氣吃了個精光。離去時，濟公送給肉莊老闆幾根蒲扇上的硬梗，叫老闆將這東西放在肉裏一起煮。老闆半信半疑，結果燒出的肉奇香撲鼻，美味無比，整個無錫城的人都能聞到。從此，無錫肉骨頭就出名了，肉莊老闆的生意也大大興旺起來。

 無錫肉骨頭習作

豬肋排、子排、腩排大多是指同一部位的豬肉，小排，其為台灣民間稱呼，也是肋排接近脊椎端的一小段，但仍是隸屬於肋排。  道地無錫肉骨頭的烹製十分講究。

一是選料精，用中間七根肋排，去前後取中段，一頭豬身上只有七斤多，其特點是肉質細嫩不過肥也不太柴。

二是作料好，需要用傳統釀造醬油，化學醬油煮不出好味道、細白糖、老黃酒，或陳年紹興酒、丁香、肉桂、八角、紅麴等上等香料。 

三為操作嚴謹，先把排骨切成一兩半到二兩重的方塊，先用精鹽及家傳秘方醃漬十二小時，相傳這為三鳳橋肉庄首創，再以文火熬燒兩個小時慢慢收汁，全部操作過程需老師傅掌灶，經嚴格掌握作料、火候、時間，最後制得成品肉骨頭。

工序到家的無錫排骨需要熬至透骨入裡，所謂的透骨是對燒排骨的火候掌握之最佳讚譽，肉與骨若即若離的無錫排骨，借助牙齒的力量輕輕咬著，以筷子骨頭輕輕夾出出，便可以大口咀嚼起來，滑嫩爽口已然是滿口留香了，這味形為鮮香咸甜。  所以是咸中帶甜，入口要先鹹才帶出淡淡甜味。若為一入口都是甜味，代表砸鍋了，當然最後也是最重要的，要吸允一下留在骨頭上的湯汁，那感覺，鮮美啊。

(注)北派主要區別在於緊汁（少湯汁）與湯汁。南派燒煮時湯少，汁濃。 北派燒煮時湯多，汁淡。