之前為了做南棗核桃糕 ,而買了一包手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉),用掉一些還有剩,趁新鮮想做些點心用掉它,今天就來做中式傳統點心~糕仔~,這種點心小孩都沒吃過,想做些讓他們嚐鮮,現在台灣想買這種點心,大概只能在郭元益這種傳統老店才買得到,印象中小時候常吃,傳統做法是加豬油,我改成奶油,較方便取得,想做酸梅口味,做糕仔需要專用的模型,我想了一下,才找到替代品,用月餅壓模,但粉末狀的糕仔粉,如何利用月餅壓模來成形,大家和我一起來動動腦.

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉或糕仔粉,做老婆餅內餡也會用到.

酸梅糕

材料:  手工糕粉(鳳片粉或是糕仔粉) 150g    糖粉 120g    無塩奶油 110g    酸梅粉 1T

做法:

1.  準備一個塑膠袋,放入軟化的奶油.

2.  再加入糖粉.

3.  用手搓拌至鬆散狀.

4.  加入酸梅粉及手工糕粉拌至鬆散狀.

5.  拌好的酸梅糕粉.

6.  舀2T的酸梅糕粉,放入月餅壓模內.

7.  我用小型沾板做輔助,在沾板上放一張防沾紙.

8.  將防沾紙及小沾板,蓋在月餅壓模上面.

9.  再倒轉過來.

10.  小心的放在工作枱上,並用力壓緊.

11.  再扣出酸梅糕.

12.  小心的移入蒸籠內,避免碰到,不然很容易鬆散.

13.  水滾放上蒸籠,用大火蒸5分鐘.

14.  蒸好取出放凉.

15.  這是蒸好的酸梅糕.

小叮嚀:

**未蒸之前的酸梅糕很容易鬆散,所以拿的時候要很小心,如果不太好操作,可酌量增加奶油的量,奶油量多較好操作,但口感會結實些,奶油量少,酸梅糕很容易鬆散,但蒸好的口感較鬆,有入口即化的口感.

**延伸閱讀相關文章  中式糕、餅、酥

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