上超市看到草莓品質很不錯又不貴,於是想買來做果醬,上次的自製藍莓果醬家人都喜歡,所以這次想嘗試用不同的水果來做,自製的果醬不只水果味道足,更是口口都吃得到果粒,花點時間讓家人吃得更美味。
在電視上學到一招,蘋果、杏桃都含有豐富的果膠,可以增加果醬的濃稠度,但蘋果最方便取得,而且不搶味,和很多水果都很和,在草莓內添加少量的蘋果泥,就可以代替果膠,糖量多果醬的濃稠度就會越好,糖少就要多花一點時間敖煮,濃稠度才會出來,一般果醬糖量約佔水果的一半,加了一半的糖量,感覺有些甜,所以我喜歡將部份的糖量,改成麥芽糖,感覺沒那麼甜,又可以增加濃稠度.
自製草莓果醬
材料: 草莓 2磅(900g) 檸檬 1顆 蘋果泥 60g 糖 350g 麥芽糖 80g
做法:
1. 草莓洗淨瀝乾水份,切成塊狀放入容器中(綠色蒂頭要洗後再去掉)
2. 加入糖.
3. 稍微搖動一下,讓草莓都能沾到糖,用保鮮膜封好後,放到冰箱中冷藏糖漬約8個小時,其間約3~4小時之後需取出攪拌,再放回冰箱中冷藏.
4. 取出冷藏糖漬後的草莓,草莓已自然出水,糖也幾乎都溶化了.
5. 將檸檬洗淨後,對切並榨汁備用.
6. 將糖漬的草莓,直接倒入鍋中以中火加熱煮沸,並不時攪拌.
7. 將蘋果磨成泥.
8. 加入草莓中繼續煮,煮滾後會產生泡沫,泡沫要撈乾淨.
9. 接著加入檸檬汁持續加熱與攪拌,直到鍋內的果醬漸漸變濃稠.
10. 再加入麥芽糖繼續加熱與攪拌.
11. 感覺一下果醬的濃度,若已達果醬狀態後就可熄火,冷了會再稠些.
12. 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,並蓋上瓶蓋.
13. 倒放直到完全涼.
14. 放涼後就可以將瓶子放正,可室溫保存,開封後就要放冰箱保存.
15. 抹在麵包上,看到滿滿都是果粒.
16. 這是市售的草莓果醬,顏色較淡,果粒少很多.
小叮嚀:
**果醬的濃稠度,隨自己喜好來決定,瓶子裝好之後倒扣,因為瓶子沒有完全填滿所以會有空隙,瓶子倒回來之後,果醬沒有掉下來,這就表示果醬煮的太濃稠了.
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謝謝你
我會試試看
我其實是怕草莓解凍後會脫水
口感跟新鮮不一樣
[版主回覆06/17/2011 01:23:31]凍過的草莓,就不適合做料理或點心,做果醬較沒差.
冷藏糖漬真讚喔
妳的頭腦好好唷
可以請教一下嗎
因為冬天朋友送了很多草莓
因為沒吃完所以凍起來
那冷凍草莓要如何處理了
[版主回覆06/15/2011 23:30:45]冷凍的草莓,我不知道凍之前,是否己經洗乾淨,如果是,半解凍後就可直接加糖放冰箱蜜漬後再煮,所有處理的過程都一樣.
現在草莓好買嗎
塑化風波好可怕
想來 DIY
[版主回覆06/15/2011 23:21:43]在美國一年四季都看得到草莓,不會難買,只是價格會有所不同,我不知道台灣好不好買,自己做吃得更安心.
加蘋果是在電視上學到的,蘋果家裡隨時都有很方便,就可以不用另外加果膠,以前果醬都是用買的,自己做發現更好吃.
謝謝你提供的食譜，配上圖片真的很詳細，想請問裝缶後一定要倒扣嗎？
[版主回覆06/14/2011 05:15:00]趁熱裝瓶再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣,這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以,不需放冰箱,室溫就可以保存,不過一打開就必須放冰箱冷藏保存,如不倒扣,裝好、放涼、加蓋就要存放在冰箱,不能放室温.
[版主回覆06/14/2011 04:47:44]草莓味香濃,蠻不錯的.
