新竹人大概對新復珍的柴梳餅都不陌生,此餅外型像古時女人梳髮用的木梳,內餡含有大蒜,吃起來甜甜鹹鹹又帶點蒜香,就像是加了蒜味的老婆餅,這是老公喜愛的餅,以前回台灣都會買一些帶回來,最近幾年就很少買,因為我告訴老公,自己會做的就不用買,把皮箱的空間,留給更需要的東西,每次回去想買的東西太多,就要有所取捨,儘量多帶些食材.

    台中賣的老公餅味道就像新竹新復珍的柴梳餅,兩者不同之處在於外型,想做老公餅給老公解饞,這和老婆餅的差別,就是多了蒜味及鹹味,拿掉食譜中的塩及蒜泥,就可以做老婆餅囉!

**下圖是我在華人超市買的加工糕粉,這就是熟糯米粉,台灣稱做鳳片粉或糕仔粉,我做南棗核桃糕也有用到.

老公餅(15個)

油皮材料:  中筋麵粉 180g    糖粉 35g     酥油(shortening) 70g    70g    水 70-75g

油酥材料:  低筋麵粉 150g     酥油(shortening) 70g    70g

內餡材料:  無塩奶油 80g    糖粉 130g    鮮奶 90g    水 75g    加工糕粉(糕仔粉、鳳片粉) 85g    鹽 1/2t+1/8t    蒜泥 20g

做法:

1.  在鍋中放入內餡的所有材料,加工糕粉除外.

2.  煮至材料都均勻混合.

3.  加入過篩之加工糕粉(熟糯米粉)迅速拌勻.

4.  拌好的糯米糰感覺很濕.

5.  放置稍涼不燙手,翻開下面看得到有些湛出的油.

6.  取一個塑膠袋,將糯米糰放入,鍋裡的油也要一起放進去.

7.  搓揉糯米糰,你會發現越揉越柔軟,奶油全都吃進去,糯米糰變得Q軟又光滑,放入冰箱冷藏一下,稍硬會較好操作.

8.  接著做油皮的部份,將油皮材料中筋麵粉、糖粉、水及酥油,放入塑膠袋內.

9.   搓揉成有點光滑的麵糰,可多揉一下,直到不黏塑膠袋,表面平整有點光滑就可以,再放在塑膠袋內靜置鬆弛20分鐘.

10.  最後做油酥,取一塑膠袋,將油酥材料低筋麵粉及酥油倒入,輕揑拌成糰即可.

12.  油酥不要過度搓揉,成糰就可,你會發現塑膠袋還有些沾黏,這是正常的現象.

13.  從冰箱取出內餡,如果覺得有點硬,再搓揉一下,又會變軟,將內餡.油酥及油皮各分成15份.

14.  將油皮包入油酥,接口朝上.

15.  接口朝上擀成長條狀,再從底部或前端捲起,依順序排好.

16.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作.(總共擀捲二次)

17.  捲好的麵糰,從兩側向中心壓一下,等會擀成圓形時較美觀.

18.  取一捲小麵糰擀成大圓片(稍微擀大一點,等會比較好包),再包入內餡.

19.  用手壓成為圓餅狀,稍微壓大一點.

20.  做好的老公餅,刷上蛋黃液,我用昨天做櫻花蝦薄餅剩的蛋黃來刷(2顆蛋黃加2t的水),刷2次再用叉子戳洞.(用全蛋液刷也可)

21.   一一排入烤盤內.

22.   用190度C或375度F烤約18-20分鐘.

23.  切開後,散發出蒜香,剛烤好蒜味蠻重的,放置半天後再來吃,蒜味就沒那麼濃,我覺得這樣更好吃.

小叮嚀:

**我喜歡用塑膠袋來操作,將塑膠袋放在秤子上,再材料一樣一樣的加入,只要三個塑膠袋,就可省去事後的清理,很方便.

**不同牌子的麵粉,吸水性不太一樣,如果油皮太濕軟,可再加些麵粉,太乾就再加點水.

**我用的酥油是Shortening(Crisco黃色),美國賣的白油及酥油是不含反式脂肪(0g Trans Fat) ,不用酥油可以用豬油來做.

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ivr