不論在美國或是台灣,炸雞總是受到大家的喜愛,從美式炸雞到台灣的鹽酥雞或是香雞排,雖然都是炸雞,但因醃料或是炸粉的不同,還是可以變化出非常多的口味,小孩愛吃炸雞,無論西式或中式口味,他們都愛,想吃美式炸雞,就買現成的,想嚐中式的,就自己做,今天要做紅麴口味的香雞排,有淡淡的紅糟酒香及甜味,也蠻好吃的.

**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.

**我買五興鹹酥雞粉來用,如想自己炒椒鹽,做法請參考香雞排.

紅麴香雞排

材料: 雞胸肉 750g    蒜泥 2t    玉米粉1T    在來米粉 1T    麵粉 1T    地瓜粉

醃肉料:  紅糟醬 5T    鹽 1/4t    糖 1t    胡椒粉 1/3t

1. 雞胸肉先從中間1切為2,再從肉較厚的地方,以不切斷的方式片開,翻面成厚度平均的大片狀,再用刀背稍剁.

2. 取一個小鍋,加入雞胸肉、蒜泥、醃肉料、玉米粉、麵粉、在來米粉及1/4杯水抓拌均勻.

3. 拌好放入冰箱冷藏醃至少半天.

4. 將醃好的雞肉沾上地瓜粉,再放至略微返潮.

5. 放入油鍋以中火炸至熟透浮起,再轉大火炸酥,然後起鍋撒上椒鹽.

6. 切塊裝盤或直接裝紙袋吃,我喜歡不切直接裝紙袋吃,這樣感覺更像在臺灣吃到的,香雞排的水份也不會流失,嚐起來口感更酥脆.

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ivr