過熟的香蕉雖然很甜,但我不喜歡過軟的口感,所以我都拿來做點心,做蛋糕、餅乾都不錯,今天來做餅乾,將香蕉先炒至濃縮,再加入餅乾內拌,做好的餅乾香蕉味很濃,這款餅乾想吃軟的或是酥的口感都行,軟的嚐起來口感軟綿,介於餅乾和蛋糕之間,再烤乾一點就是酥的口感.

香蕉軟餅

材料: 無鹽奶油 60g    糖40g    蛋黃 1顆    低筋麵粉125g    香蕉 1條(去皮後重約120g)    小蘇打粉 1/4t

做法:

1.  香蕉壓成泥再入鍋中煮.

2.  將香蕉泥煮至濃縮,要不斷的攪拌,煮好放涼備用.

3.  奶油放室溫軟化,加入糖用打蛋器打至鬆發,再加入蛋黃攪打均勻.

4.  加入濃縮的香蕉泥拌勻.

5.  加入過篩的粉類(低筋麵粉、小蘇打粉)拌勻,拌好的麵糰很軟.

6.  將拌好的麵糰裝入塑膠袋內.

7.  整形成長條狀,再放入冰箱冰硬.

8.  從冰箱中取出,切片並排入烤盤內.

9.  烤箱預熱用190度C或375度F烤約10-11分鐘,可以先試軟的口感,如果不喜歡,繼續放入烤箱,利用餘溫將餅乾烘乾.

10.  軟或酥的口感都不錯.

小叮嚀:

**煮香蕉的時候需用小火熬煮,並不斷攪拌以防顏色變焦,香蕉醬不能太稀,否則不能和奶油融合均勻,也會導致拌好的麵糰太濕軟.

**用熟透的香蕉做,香氣才夠.

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ivr