一般人比較不會注意到冬天的美味蔬菜，大多在火鍋裡猛加大白菜，高麗菜和茼蒿，自已在台灣冬天還蠻期待芹菜管和高山娃娃菜現身在菜市場。台灣芹菜其實還分成青梗芹菜、黃梗芹菜（白梗）及芹菜管等三大類，只有芹菜管是冬末春初限定食材。其實高山娃娃菜和娃娃菜是沒有關係的，倒是跟芥菜比較接近，也是冬天限定食材。

芹菜管比西洋芹柔嫩許多，外觀顏色稍綠，它是屏東縣新園鄉的特產，不少台菜餐廳都紛紛在此時推出芹菜料理，不是用芹菜炒豆乾、腐皮，就是用來炒花枝、透抽、軟絲、蝦仁等海鮮，台中元園廖媽媽的店的客家小炒，這個季節裡搭配的是當令的芹菜管，由於多汁、爽脆加上質地細緻的特性，讓鹹香的滋味裡多了更豐富的口感與香氣。

高山娃娃菜品種來自中國四川，前幾年才在台灣市場可見，娃娃菜喜歡冷涼氣候，需生長在寒冷的高海拔地區，在台灣僅 1600 公尺以上的山區適合生長，初始栽培地區僅新竹尖石地區、臺中市和平區等高冷地，現已拓展至臺中市東勢區、宜蘭及雲林、嘉義等地山區。

天氣愈冷所結的肉質芽莖愈長，質地愈嫩，因育成過程同人蔘般需度過寒冬，且將菜株倒立看與人蔘也有幾許相似，因此台灣農友稱為「人蔘菜」。整株皆可食用、含水量相當高，帶有芥菜的甘味及香氣，但沒有芥菜苦澀，口感也更加幼嫩。