林媽媽的台式炸雞塊(食譜) | Taiwan Style Deep Fried Chicken
[ 材料 ]
雞胸肉 (去皮雞腿肉)：2塊 - 切大塊
[ 醃料 ]
大蒜：4~5瓣
料理米酒：1大匙
黑醋：2大匙
白醋：1大匙
醬油：2大匙
細白砂糖：1大匙
我自己多加了一湯匙辣豆瓣醬
[ 炸粉配方 ]
樹薯粉80% + 太白粉20% + 白胡椒(鹽)粉適量
[ 做法 ]
雞胸肉拍平後切成適量大小，不過我用的是去皮雞腿肉，因為這裡的雞腿肉比雞胸肉便宜。
雞丁塊放入醃料中至少醃製冷藏半天。我是醃了快24Hrs
醃製入味的雞丁塊肉瀝乾，並在外皮均勻裹上調配好的炸粉
TIPS：
不要買(用)錯粉，炸粉配方與比例很重要，因為早先隨便亂用，結果炸粉裹不上一下鍋就脫皮。
炸鍋內放入耐高溫的植物油 (我用葵花子油)，加熱至油溫達140度以上，才可逐次將雞丁肉放入油鍋內，前面5分鐘不要翻動 (不然裹粉黏不住)，之後可以逐次翻面，等待外表轉呈金黃色澤 (探偵測到雞丁中心溫度為80度) 時，即可撈起瀝乾油，再灑上些許胡椒鹽粉後即可上桌。
