食材準備
・ 米麴 300公克
・ 海鹽 100公克
小提醒：不可用岩鹽。
・ 過濾水 600公克
步驟作法
1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中（容量要超過1000ml）。
2、 將鹽容於水中（可加熱溶解後放涼），再將鹽水倒入裝有米麴的罐中。
3、 每日打開，用乾淨乾燥的湯匙攪拌，放置在陰涼處即可。
小技巧：記得蓋子輕蓋就好，不能蓋緊，米麴是活的要呼吸。
4、 約如此操作7-14天即可完成，天數和天氣溫暖與否有關。
如何知道鹽麴是否成功？
只要發現米麴略成粥狀就是完成了。
即可蓋緊蓋子，放入冰箱可存放至少半年。
一定要學會的小撇步
米麴買來時有兩種，一種是濕的，呈冷凍狀態；一種是乾燥的。
用濕的米麴製作的話，鹽：米麴：水的比例是—1:3:4
用乾燥米麴製作的話，鹽：米麴：水的比例是—1:3:6
米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到，我在sogo、微風及露天拍賣都買過，無論乾的或濕的，都能製作成功。
『鹽麴』淺談
簡單地說，它是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。
鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。
從2011年下半年開始，鹽麴在日本相當熱門，幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡，深受日本主婦們的熱愛。
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https://www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=p-tMqhYfNSI
醬油麴 – 自製影片教學
