西式餅乾 基本上由製作和完成的方法，可以分為６大類，分別是：

Drop Cookies --
餅乾麵糰做好之後，可以用湯匙或是冰淇淋杓把軟軟的麵糰 drop 在烤盤上來進行烘烤。最常見的巧克力碎片餅乾和燕麥餅乾大部分都是這種做法。

↑ Cornmeal and Lime cookies



↑ Mini Chocolate Chip Cookies



↑ Gingersnap Cookies



Bar Cookies –
餅乾麵糰是放在有邊的烤盤裡烤的，或是先將整塊麵團烘烤之後，然後再切成小塊。例如很常見的布朗尼和義大利脆餅就是屬於這類。

↑ Chocolate Walnut Brownie



↑ Peanut Butter Chocolate Bar



↑ Maple Oatmeal Biscotti



Icebox Cookies –
也被稱為 Refrigerator Cookies，原因是在製作時，麵糰要先揉搓成長棍子狀 （英文叫 log），然後放進冰箱裡冰硬。之後再依照希望的厚度切成一片一片去烘烤。

↑ Pecan Bourbon Sandies



Rolled Cookies –
麵糰需要擀平成一大片，然後再用器具（通常都是用餅乾切割模具 cookie cutter）切壓之後，才進烤箱烤。很常見的糖心餅乾 (sugar cookie) 或是聖誕節常見的薑人餅乾(Gingerbread People )，都是屬於這種。

↑ Cashew Orange Heart Cookies



↑ Sugar Jam Cookies



↑ Peanut Butter Sandwich Cookies




Piped Cookies –
麵糰通常是屬於很軟很軟的那種，甚至成麵糊狀，所以要用擠花袋來完成。例如：做提拉米蘇要用的手指蛋糕 (Lady Fingers) 或是蛋白糖霜餅乾 (Meringues) 都是屬於這種。

↑ Almond Tuiles




Molded Cookies –
餅乾是需要模子來做的，像是常見的曼德連餅乾 (Madeleines) 和金融家蛋糕 (Financier) 就是屬於這類。

↑ Chocolate Financier


↑ Brown Butter Financier with Plum



想想喔，是不是所有你知道的餅乾都可以分到這６類裡面呢？希望這些資料可以幫助你對西式餅乾的了解。