請先看成品：

餅皮是自己做的哦^^

而且輕鬆又不沾手，直接將麵粉、太白粉跟水，用叉子隨便拌一拌攪和攪和，再倒入鍋子裡就好了。

食譜師法於「小小米桶的寫食廚房－早餐店的蛋餅」一文，不過在方法上做了簡化（好吧，我比較偷懶），想學高級一點的就到她網誌看看，想懶惰一點的，就往下讀。


（１）主要的五項食材：中筋麵粉、太白粉、青蔥、雞蛋、鹽（調味粉）

（２）流程：

中筋麵粉 + 太白粉，比例３：１

（看圖很清楚吧？麵粉３匙，太白粉一匙，做出來的量就剛好一張餅皮）

水大約80公克，也就是少量的水，倒下去可以把麵粉跟太白粉攪和成略為液態狀，方便倒入平底鍋煎就好。

另拿一個碗打蛋進去拌勻，並分別加入蔥花跟少許鹽或調味料。

（我都用這東東代替鹽巴，雖然感覺不是很健康，但味道上好一些，這一小匙的量剛好供麵粉及蛋各灑一半。）

完成的畫面（蛋記得攪一攪）：

之後拿出平底鍋抺油，熱了就倒麵糊下去：

這張圖是失敗的範例，水的量稍微少了些，所以麵糊倒下去後，沒有辦法很自然的流向四周，不過無所謂，下次再改進就好。

接著可以玩弄一下餅皮，看是要戳戳它的邊緣還是搖搖鍋子看它會不會動什麼的，都可以，但別玩太久，我是大約十秒後就在上面淋蛋液。

嗯，高手的做法是餅皮是圓的，蛋液淋上去也會完美的平舖在上面，而菜鳥把好好一個餅煎成這殘缺德性，不用擔心！在蛋液還沒凝固前，把鍋子拿起來左右搖一搖試試，讓蛋液往四周流。

這樣就稍微好看點。

然後可以去洗碗了（把裝麵糊跟雞蛋的碗拿去用清水直接洗一洗，應該不用一分鐘）。

洗完回來再翻面。

然後隨便看你要做什麼，搖搖鍋子或發發呆什麼的，另一面也煎好後再翻回來吃看看，有熟就上桌，沒熟當然是繼續煎。

Ps.火候的控制不要太大也不要太小（廢話？），全看自己感覺跟喜好，這就是料理有趣的地方！

蛋餅完成後，可以先灑上肉鬆或什麼的，再捲起來，吃起來口感就更豐富。

以上，就醬，做蛋餅很簡單又好玩吧？

Ps2.我青蔥是買回來就洗一洗稍稍弄乾，然後切成蔥花，放在保鮮盒裡然後置於冰箱冷凍庫，要用時就直接拿出來灑，感覺滿方便的。