蛋炒飯是一道家常料理，

看似簡單的炒飯，

要炒得美味得掌握幾個小撇步。

咖哩粉有數種辛香料，

香氣十足，

在炎熱的天氣享用咖哩炒飯，

既開胃又作法簡單。

料理小撇步：

1.咖哩粉用溫熱油澆淋拌勻，

香氣才會出來，

但油溫不可太高，

油溫過高咖哩會有焦苦味。

2.隔夜飯較適合炒飯，

炒出來的飯粒乾爽適口，

粒粒分明，不會沾黏，

3.炒飯時掌握火候，

宜中大火翻炒，

有鑊氣，炒飯更香。

4.炒飯的蔬菜可以高麗菜絲或豌豆等替換。

食材：

雞里肌120g

洋蔥30g

綠花椰菜20g

雞蛋1個

冷飯1碗

咖哩粉1茶匙半 

調味料：

米酒1茶匙

鹽1/8茶匙

作法：

1.雞里肌切丁，用米酒抓醃。洋蔥切碎，綠花椰菜小朵，雞蛋打散。

2.取鍋煮水，水沸後放入花椰菜煮熟，撈起備用。

3.取鍋熱油，咖哩粉放入小碗，溫熱油倒入小碗與咖哩粉拌勻。

4.取鍋熱油，倒入雞蛋液煎熟後，用鏟子戳碎盛盤。

5.原鍋熱油，放入洋蔥碎炒軟，再加入雞丁炒變色。

6.倒入做法3咖哩炒勻。

7.再倒入冷飯翻炒，撒鹽翻炒。

8.加入雞蛋碎及綠花椰菜拌炒。

9.起鍋前補上1茶匙水翻炒盛起。

~朱麗安廚房 簡單料理