好像很久沒在這裡上菜了，剛剛看了一下之前的文章，沒想到上一篇料理文竟然已是一年多前，家庭工作兩頭忙的生活，廚房裡似乎容納不下相機和拍照所需要的佈置和停格，雖然心中一直有著盤算，行動上卻是有氣無力，自從去年現場看過、吃過王嘉平主廚示範的特拉潘尼醬(Pesto Trapanese)之後，一直想試作看看，剛好在「義大利麵幾何學」中找到完整的食譜，冷凍庫裡早就準備好的生杏仁終於要派上用場了。
特拉潘尼醬、蘆桿麵(Busiati)，同樣源自於西西里島的它們，對我來說真是美味的天作之合(詳見這個下午，我在南村落遇見義大利麵)，除了新天堂樂園，嚐過這個滋味，幫助我對西西里島的想像多延伸出一個寬度。
材料：100g生杏仁、2瓣蒜頭、25g九層塔、2顆牛番茄、100ml初榨橄欖油
蒜頭用杵臼壓碎，生杏仁放入烤箱烤過備用(書上說汆燙，但我覺得烤過比較香)。
蕃茄切塊，王主廚建議籽須先取出，不要打碎，會有苦味，但我覺得還好，差別不大，就粗曠的把它整塊放進調理機吧。
杏仁、蒜頭放入調理機打碎成末。
依序加入九層塔、蕃茄，若調理機容量夠大，可一次加入，像我的不夠大只能先放九層塔，打完取出，再單獨打碎番茄，將兩者混合。
單獨打碎的番茄，有混到一些九層塔和杏仁也沒關係。
兩者混合之後，慢慢倒入初榨橄欖油，邊倒邊攪拌均勻，最後加鹽和黑胡椒調味，橄欖油釋放出杏仁更深層的內涵，幾樣簡單的食材融合在一起，讓原本各自存在的單薄堆疊出厚度，好迷人的香氣，團結就是力量！我猜想西西里島的陽光想必也透著這樣的味道。
煮麵的同時，煎一些蝦仁增添變化。
給喵喵煮IKEA買的小麋鹿義大利麵來搭配，這種麵是用來騙小孩的，坦白說我覺得一點都不好吃。
喵喵在這方面精的很，小麋鹿可愛歸可愛，真的要吃時她還是挑Linquine的這個吃，而且我煮麵試吃的舉動，她也是有樣學樣，搶著要試吃，吃完還補一句：「麵要硬硬的才好吃，這樣OK了。」
下午好啊 喵喵媽咪
這喵喵也太可愛了吧..還會下註解說..麵要怎樣才算好吃..厚就一整個想要給她一個讚啦..
可說實在滴..這義大利麵光用看滴...感覺就粉好吃溜..啊..害囉..雖然才剛吃完午餐..可是偶已經在吞口水ing了啦..金害ㄟ!!
april`s 於 2012/05/10 15:36回覆
又是一道 April’s Delight!
跟大家分享食材資訊。Blanched almonds 照字面意思是「汆燙過的杏仁」。但是「汆燙」目的，主要是利用泡熱水的短暫時間 (杏仁不能泡水太久，最好不超過一分鐘，避免脆度全失)，利用熱度，脫掉杏仁那層咖啡色皮。所以「Blanched almonds」，其實指的就是我們在市面上買得到的那種有時整顆、有時切成細條、或片狀的「脫皮白杏仁」。
另外，西方廚師在使用番茄時，很喜歡去皮、去囊籽。「去皮」，可以理解，因為番茄皮煮不爛，確實會影響口感。「去囊籽」就很有趣了。曾經有一段時間，我以為「去囊籽」是因為有些食譜要控制水分，而囊籽中確實有不少液體。後來有機會參觀一本雜誌實驗廚房，講師說: 「番茄囊籽」打久了會苦澀。」
O…K…。Now I know 「番茄囊籽有苦澀」.
好久不見，Beav^^
原來汆燙是為了"脫皮"呀，那我下次來試試，不過聽說杏仁的皮有很多抗氧化物，吃下好像也無仿，連皮吃我覺得也很好吃說，那個番茄囊籽，不知是我太遲鈍還是怎樣，我就吃不出苦澀耶，可能我打不夠久吧
