沒有下廚天分的胎胎，因為練(ㄋㄧㄢˊ)習(ㄐㄧˋ)，如今也有些孩子與老公會稱讚的菜色，其中一道就是咖哩雞。如今我做咖哩雞仍從炒洋蔥開始，炒至焦黃後下帶骨雞肉(雞皮朝下先煎香)，接著放入馬鈴薯紅蘿蔔等根莖類蔬菜翻炒，加水蓋至所有材料煮滾15分鐘，再從炒鍋移入大碗，移至大碗後才放咖哩香料，放進電鍋，外鍋加兩杯水蒸。我的咖哩配方是半盒佛蒙特甜味咖哩，半盒佛蒙特辣味咖哩，撒些泰式綜合咖哩粉，還有一大匙Hersey無糖可可粉。咖哩雞不能當天吃，蒸好後冷卻要進入冰箱靜待一晚，冰過再回溫的咖哩才美味。有回女兒看著多餘的咖哩醬汁，建議我不妨試做絞肉，實際上大成功。我家的絞肉咖哩是咖哩雞醬汁的再運用。
最近覺得南瓜也適合加入咖哩中。這一鍋太多的湯汁，我會留下保存加入絞肉咖哩中。
咖哩雞先上桌後，保留多餘的醬汁，我也會預先多放些紅蘿蔔與馬鈴薯。
炒香豬絞肉，我家的份量約是超市兩盒絞肉或是菜市場買100元絞肉，最好選粗絞肉。有回因為是牛肉咖哩，因此我費心找到了牛絞肉做絞肉咖哩，心得是以後繼續用豬絞肉就可以。
炒香的豬絞肉盛入大碗中。
倒入預留的咖哩醬汁。
放進電鍋後外鍋放一杯水壓下等跳起，需略為攪拌一下。
若是當天晚上吃，我會在中午以前做好，然後就保溫在電鍋裡。
絞肉咖哩可以直接淋在飯上。
或是煎個蛋包，與絞肉咖哩一起盛盤上桌。燙些花椰菜，沾絞肉咖哩吃也很對味。
女兒還喜歡在絞肉咖哩上面加起司，這是當年她建議的便當裝法，覆熱後起司會整個融入絞肉咖哩中。
