吃日本料理的時候，通常會不免俗套的來一盅清酒，製造個酒醺醺的氣氛。

這時很多朋友會直接告訴服務人員先來個「sa.ke」。

不過，可能很多人並不知道，「sa.ke」並不只是指清酒，

在日本「sa.ke」是所有酒的通稱。

而且日文裡比較少直接說「sa.ke」，

而是在「sa.ke」的前面加上「o」之後，唸作「o.sa.ke＝お酒」。

所以「お酒」是指所有含酒精的飲料，

例如：日本酒、威士忌、葡萄酒、燒酒、Cyu-hai等等。

其中，日本酒就是我們常說的清酒（＝se.i.cyu）。

是以米為原料加入酵母後發酵釀成的，屬於釀造酒。

既然提到清酒，相信常喝清酒的朋友還有一個問題，

就是經常會聽到各個品牌會特別加標「吟釀」、「純米大吟釀」等，

這些字究竟代表這什麼意思？

冠上「吟嚷（＝gi.nn.jyo）」二字的清酒，是屬於高級的日本酒。

與一般普通酒的不同之處在於「精米程度」。

所謂「精米程度」是指，把每一粒要用來釀酒的米磨掉外層後，
留下多少「米心」比例的意思。
換句話說，米心比例越少，酒的等級就越高。

為什麼需要「精米程度」這個步驟，

在精米的過程裡，也就是磨掉米外層的動作，

可以去除米裡所含有的蛋白質。

由於，蛋白質是構成生物的重要成份

因此透過精米的動作，可以讓酵母處在不易生存的環境裡，

這時酵母就必須自行產生更多的胺基酸、檸檬酸、蘋果酸等
有機酸物質來維生。

因此，透過這個作用就能讓酵母蘊釀出特有的甘醇香味。

精米程度低於70%，
即米心磨掉30%以下，稱作「本釀造酒」或「純米酒」，

低於60%以下，即米心磨掉40%以下
稱作「特別本釀造酒」或「特別純米酒」或「吟嚷酒」。

如果比例低於50%以下，即米心磨掉50%以下的話，
即稱作「大吟嚷（＝da.i.gi.nn.jyo）」。

完全不添加「釀造酒精」的吟嚷，
又可以再冠上「純米（＝jyu.nn.mai）」二字。

因為纯米吟嚷酒味道要比吟嚷酒要來得更加甘甜醇美，

也更能直接表現純米釀酒的精神與風貌，

所以清酒最高等級為「純米大吟嚷」，其次為「純米吟嚷」，

再來分別是「大吟嚷」及「吟嚷」。

另一種常聽到的「燒酒（＝焼酎syo-.tyu）」，
由於是以米、麥或甘薯等作為原料，
所以，雖然也產自日本，
但並不稱作日本酒，
也就是說並不屬於清酒的一種。

其次，燒酒的製造過程與清酒採釀造法不同，
是經過蒸餾而成的，屬於蒸餾酒，
酒質非常的清透，也不太會刮酒杯。

除此之外，清酒的酒精濃度較低，大多在15%上下，
照片的月桂冠就只有13%。
而燒酒的濃度較高，從20%～40%多的都有。

而Cyu-hai（＝チューハイ）是以燒酒為主，
裡面加入蘇打、果汁、炭酸類飲料等，甚至茶也可以，
去調和出帶有甜或酸味的風味酒。

最常見的是「レモンハイ（＝re.mo.nn.ha.i．檸檬口味）」、
「ウーロンハイ（＝u-.ro.nn.ha.i．烏龍茶口味）」、
「カルピスハイ（＝ka.ru.bi.su.ha.i．可爾比斯口味）」。

關西把這種利用燒酒調和各種口味的酒直接叫作「チューハイ(=ha.i.chu)」。
但是在關東則是稱這樣的飲料為「サワー（＝sa.wa-）」。
像是在7-11會看到的小小圓筒狀的酒瓶裡面放一顆梅子的酒，
如果加入蘇打水或雪碧
就會變成「梅サワー（＝u.me.sa.wa-）」是一樣的道理，
「梅サワー」是女生在居酒屋裡最常點的酒類。
所以如果到日本居酒屋，
不論酒單上寫的是「サワー」或「チューハイ」，
其實都是一樣的東西，簡單來說，就是美式的雞尾酒。

學生送我一瓶用芋頭釀造的「全量芋燒酒」，酒精濃度為25%，

今天選擇加入柳橙汁做成「オレンジーハイ」，

果汁的量，可以依個人對酒精的適應度來增減。

下次如果你的手邊正好有一瓶燒酒，

或是你剛好點了一壼燒酒（不過要記得不是清酒ne），

就可以加點果汁，如果沒有果汁，也可以加茶，

立刻就可以搖身一變，多了一杯「烏龍嗨」囉！