1. 鳳梨酥香港如使用但是冬瓜做餡，一定把冬瓜先脫水再剁成蓉，以避免冬瓜的味道可以混入到餡裏。
2。無論是冬瓜還是菠蘿，最好是用刀親自切開，如果使用烹飪機，記住不要弄破太多，盡量不要破壞水果中的纖維，使餡料味道更好。
3.菠蘿餡最好炒幹結塊。否則餡料太軟，包起來會破皮，蛋白酥皮壓入模具容易開裂。
4. 炒菠蘿餡時可以嘗一下，感覺自己有點酸時說明甜度正好，因為各種餡料在放涼後的口感會更甜一些。
5.烤的時候，最好把菠蘿放進有黴菌的烤箱裏。如果只是去除模具並烘烤，菠蘿在烘烤過程中會膨脹變形，成品不會很整齊。
6。新鮮出爐的菠蘿蛋糕，表皮與餡料不完全結合，口感不是最佳狀態。密封菠蘿一天，直到水分和糖分滲透進皮膚，使它更好。
超簡單包餡方法
菠蘿蛋糕的包裝看起來很簡單，但實際上，由於菠蘿餡又粘又軟，面團又軟又容易開裂，所以包裝時間不容易控制。
訣竅就是用不粘塑料袋。
1.將面皮圓，然後放在保鮮袋上，壓平，用擀面杖擀薄。
2. 然後可以放入空氣鳳梨餡，把保鮮袋一提就輕松包進去了~
3.搞定!整容可以，做糕點試試百靈鳥!
鳳梨酥詳細做法
主料
冬瓜(去皮去籽) | 1500克
菠蘿(去皮)| 1000g
黃油| 160克
低筋面粉| 275克
輔料
細砂糖| 200克
麥芽糖| 150克
奶粉| 50克
糖粉| 50克
鮮奶| 20克
雞蛋| 1個
做法
1.制作鳳梨餡：
1、冬瓜切去皮去籽後，切成一個小塊。放入自己料理機打碎，打到冬瓜蓉的狀態，別太碎。
2. 將冬瓜用紗布包好，擠出水分，冬瓜搗碎備用。
3.菠蘿去皮，切成小塊。用烹飪機器把菠蘿丁打成糊狀。
4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖可以放入中國炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷進行攪拌時間直到糖完全能夠溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋裏的水分會開始慢慢發展變少，餡慢慢提高成型。
5、炒至圖中所示的金色狀態，菠蘿餡料准備好。
2. 制作酥皮
黃油變軟後，加入糖粉，用打蛋器打勻。倒入打好的雞蛋。繼續攪拌，直到雞蛋和黃油充分混合成羽毛狀。加入新鮮牛奶，繼續攪拌。
2.將低筋面粉和奶粉混合，篩入黃油中。用橡膠抹刀攪拌均勻，使面粉和黃油充分混合。攪拌到沒有幹粉，糕點就好了。
3、酥皮面團需要做好自己以後，就可以包鳳梨酥了。將面團和餡料按2:3的比例進行稱重。
4。取一塊比例勻稱的酥皮，把它卷成圓形。用手把面團壓平，然後用菠蘿餡包起來。
5.將菠蘿蛋糕模具放在烤盤上，將包好的面團放入模具中。將面團壓平，放入模具中。
6、將鳳梨酥連同模具企業一起工作放入一個烤箱，155度，20分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻系統以後我們即可進行脫模。
脫模冷卻後，密封進行保存半天再食用，皮餡充分發展融合以及口感最佳。
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