♧準備一張紙巾，快速去掉中卷皮。
♧中卷先燙，釋放中卷含的水分，拌炒時不會出水影響醬汁的濃度，可縮短收汁時間。
三杯中卷
材料：中卷1隻、九層塔3株、蔥段2根、紅辣椒1根、嫩薑1小塊、蒜仁5顆、紅蔥頭3顆
調味料：醬油2大匙、米酒2大匙、冰糖1大塊、醋、香油
作法：
1.蒜頭壓扁、青蔥切段、薑、辣椒切片。
2.中卷切圈或片皆可，放入滾水中，熄火，汆燙一下撈起。
3.起鍋熱油，先炒紅蔥頭，再下蒜頭、辣椒片、蔥段，香味出來後撈起。
4.原鍋倒入香油2大匙，以小火炒香薑，再加冰糖，炒到融化後，倒入少許的水，拌勻。
5.加入炒好的香料、中卷，拌炒均勻，加醬油、米酒拌勻，改大火收汁，滴少許醋，熄火。
↓中卷切圈或片皆可，放入滾水中，熄火，汆燙一下撈起。
↓起鍋熱油，先炒紅蔥頭，再下蒜頭、辣椒片、蔥段，香味出來後撈起。
↓原鍋倒入香油2大匙，以小火炒香薑，再加冰糖，炒到融化後，倒入少許的水，拌勻。
↓加入炒好的香料、中卷，拌炒均勻，加醬油、米酒拌勻，改大火收汁，滴少許醋，熄火。
三杯中卷上菜囉！
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