二年前,吃過鄰居伯母煮的燒酒雞,回味至今.
今天回水頭看到她, 馬上又跟她詢問一番作法,伯母說明如下:
1. 先製作蒜頭酒,備用. 冬季蒜頭乾燥(像現在金門的氣候就很適合), 可以開始
製作. 先準備寬口玻璃瓶, 將剝好的蒜仁放進瓶中,加入米酒.一些高粱酒以
及少許冰糖. 此蒜頭酒放越陳越香.
2. 當天市場買回的雞肉,不要放冰箱,要現煮才甜. 鍋子的水滾後,放入雞肉,再
次水滾後,放少許鹽巴,作用是藉此讓雞肉的雜質釋放出來(台語稱為:ㄆㄡˋ
) , 將水上的那一些ㄆㄡˋ渣渣,撈掉, 然後將重點--蒜頭酒, 倒入鍋中(先前
看伯母煮一鍋大約放 400cc左右的酒),並且加入薑, 然後大火煮個幾分鐘
(隨個人喜好而定,但不要煮太久, 雞肉煮老了不好吃)
伯母的燒酒雞,吃起來肉質香嫩且甜, 而且沒有一般市面上燒酒雞那麼有
"酒味". 超好吃的!
好懷念伯母的燒酒雞! 真想明示暗示她再煮給我吃!
我自己做的一定不及伯母的好吃吧?! 因為我連蒜頭酒都還沒作過呢!
過幾天到沙美市場買蒜頭以及"古早的紅標米酒"(一瓶漲到100了)試試.
特別將伯母的秘訣寫下來,免得我忘記了.
改天真的做成蒜頭酒再跟大家報告.
期待!
p.s: 今天是11/24 , 祝大弟生日快樂!!!
