美國馬里蘭大學的食品化學家發現，烘烤全穀披薩時，把時間加長、溫度加高，可提升麵糰的抗氧化素水平。食物含豐富的抗氧化素，可降低罹患癌症、心臟病的機會。
研究員以不同的溫度和時間烘烤全穀麵糰，溫度最低設定為攝氏二百零五度、最高二百九十度，時間則從七到十四分鐘不等。他們發現烘烤的時間加長，抗氧化素的水平可增加百分之六十；烘烤溫度加高，抗氧化素的水平更提高百分之八十二。延長麵糰的發酵時間，也可提升抗氧化素的水平，某些情況下，更可增加一倍，原因可能是酵母引起的反應。
披薩餅皮雖然有益健康，但是脂肪含量高的配料，像香腸之類，會抵銷麵糰的益處。
轉載自2007/10 讀者文摘 雜誌
