2016年母親節愛宴～醃洋蔥牛肉沙拉 - 各按其時成為美好 - udn部落格
各按其時成為美好
作家：janeju
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    2016年母親節愛宴～醃洋蔥牛肉沙拉
    2016/05/12 23:41:34
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    引用文章  2016年母親節愛宴～薑黃牛肉筍湯

    夏天辦桌免不了大魚大肉，但總也膩。
    來道涼拌沙拉又嫌小氣，加點水燙牛肉就豪氣多了！

    料理筆記（二）～     醃洋蔥牛肉沙拉


    洋蔥是我家地上常備食材之一。
    每回在好事多多買回一大袋洋蔥強迫我要經常利用它。炒飯炒麵炒蛋或西洋料理用掉洋蔥機會很多，尤其在這個青菜貴到搶劫的季節。
    就用來做成涼拌吧！喔~耶!



    涼拌方式大抵以酸甜為主，前一天先做好糖醋醃洋蔥。
    用了台式、日式、越式等綜合方式要呈現多國風味。
    這道菜看似簡單，其實刀工和工序繁複。

    首先，光是洋蔥切法就有道理：
    逆紋切的洋蔥管束纖維面積大，容易將洋蔥辛味揮發出來；
    順紋切的洋蔥管束纖維面積小，可以保留洋蔥脆度與形狀。


    雖說逆紋切方式適合涼拌、順紋切方式適合煮燉；
    但對於料理人jane的來說，既想留住洋蔥脆度與香氣、又想降低洋蔥辛辣(尤其不吃洋蔥小孩們)，最好的方式還是選擇了順紋切、然後泡開水去辛嗆味。


    換過兩次開水的洋蔥就除去了多數辛度，而且可以保留住洋蔥脆度。

    接下來是醃洋蔥。
    用了日式味霖和越式魚露調味、再加上醋和糖浸泡一日。


    浸泡過一日酸甜鹹味的洋蔥，香而不辛。
    食時再加上小黃瓜.紅蘿蔔和高麗菜絲，還有清燙牛排肉片。

    牛排肉片是因為早先為了那(比臉大的牛排)購回才發現言過其實.只有巴掌大，有種"連購物台也信"的體誤而需快快用完那成堆牛排。


    汆燙過牛排薄片再淋點醃洋蔥汁，再灑上芝麻即可。

    在視覺上投以繽紛、
    在口味上輔以多樣、
    在香氣上融合各地所長、
    以酸甜化開洋蔥之辛嗆、
    以新鮮食材展現口感之長。
    這樣，醃洋蔥牛肉涼拌沙拉有菜有肉，很完美的上桌驚艷！ 

    下一篇兩款醃子薑，再續～









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