冬粉蛋皮捲 - 各按其時成為美好 - udn部落格
各按其時成為美好
作家：janeju
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    冬粉蛋皮捲
    2019/12/21 17:09:00
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    前兩天製作燒賣餘下些許蝦和絞肉，些許～總是很尷尬的，再弄包燒賣皮又會餘下，就那麼一點點。
    就加點冬粉來做冬粉蛋皮捲吧！

    餡料就是少許的蝦丁和餃肉，加些紅蘿蔔絲和蔥，泡點冬粉就可以了。
    做蛋皮比較高段，用全蛋、調味、過濾、煎成美美的蛋皮....這其實是不容易的！首先，要養鍋多次：
    用油和廚房紙不斷的來回擦拭到養成含油又帶油的鍋子來煎蛋皮。
    接著，要用點火與熄火的方式來煎蛋皮：
    等鍋熱以後，熄火。淋上蛋汁後，開火。不斷轉鍋使蛋汁均勻熟成。

    想到近來不斷練習乙級證照的指定菜：韭黃蛋皮捲、高麗菜蛋皮捲、豆芽菜蛋皮捲....就來個冬粉蛋皮捲也不為過了。
    總共做了五條，為了影片處理，所以用耐熱保鮮膜呈現；如果尋常，通常會使用鋁箔紙，為的是要hold住蛋皮捲，不會在熱蒸的時候遇熱散開。

    做法示範如下～



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