小記2023年1月10日在城中市場「呷米蔬食餐廳」
（Rice revolution vegetarian restaurant）
的晚宴。
精緻、豐盛、多元、新鮮，吃得巧也吃得飽。
套一句作家林嘉翔老師的話，
「從呷米到好呷的跳躍式進化餐飲」。
關於呷米
料理皆來自友善環境小農的心血，
90%台灣食材，
安心又新鮮，打破您對蔬食的想像！
鄰近台北車站 / 西門町/台大醫院的蔬食/素食餐廳
Your best choice of Eco-friendly and
台北市中正區衡陽路9號
預約電話 02 2331 9662
相關報導上網蒐尋非常多，這篇不錯看。
Sustainable Dining -呷米永續餐桌
2023年 • 初試啼聲餐酒會第一場
值得期待 • 突破華麗的漂亮轉身
這天喝了數款酒，全是台灣自產自釀的品牌。
其中一支是台灣小農自釀的超過30年的紅葡萄酒，
順喉好喝甜美，適合女生的酒啊。
另一款是台灣品種奇異果白蘭地，初入口的第一口
略酸，第二杯就順口，應該是習慣了。
今晚的每道菜都有名目與故事可說，
且聽呷米主理人王淑珍慢慢道來。
第一道
來自雲林的頂級糖心烏魚子（以蜂蠟包覆蜜製）
搭配晨照農場（百大青農）一株一果頂級阿露斯
上圖是呷米的淑珍姐正在解說
林嘉翔老師說明，「Fiori di Zucca(南瓜之花)」是
櫛瓜花的義大利文，即可證明它屬於南瓜科果菜。
富含維他命C、β胡蘿蔔素、食物纖維的櫛瓜，
雄花不會結果，雌花則開花又結果。
雌花果或雄花，內填鯷魚和莫扎瑞拉起司，沾雞蛋麵糊
油炸的天麩羅吃法最正點。
麵糊需薄似絹絲，入鍋立刻凝結成紗網鎖住甜味，
且鮮活呈現食材的風姿和色彩。
圖片由林嘉翔老師提供-上面是炸雄櫛瓜花 ，
下面是炸雌櫛瓜花
上圖是雌櫛瓜花和果實
第二道 櫛瓜花母花/鯷魚/馬茲瑞拉起司（上圖）
來自「香草野園有機農場」栽種高品質櫛瓜的母花，
花朵內加入滿滿的起司鯷魚，裹以薄粉輕炸，
連結花的嫩瓜部份口感媲美頂及蘆筍
櫛瓜花超好吃，台灣農友目前種植水準佳，
能吃到新鮮直送的好開心。
第三道-自然農法時蔬/溫泉蛋/豆漿
採用自然農法～山蘇，波菜，放牧溫泉蛋，
佐以豆漿製作的分子料理
玉米苗裝飾
第四道-呷米經典素肉漢堡
完全以農友食材純手工製作的，出餐前要煎過
Vegan,或各式宗教素者均可食用
麵包也不含糊，由綠色好夥伴「豹紋喵喵」製作，
含10%米穀粉，口感細膩扎實。
呷米自製植物肉（苧薺，豆薯，牛蕃茄，豆腐等食材）
搭配主廚以三峽野放蜂蜜調製醬汁
看似小巧，滿滿的飽足
第五道-起司手工麵餃/蕃茄海鮮高湯
義大利餃一種傳統麵食像一個扁平的枕頭
主廚以老麵手工製作
高湯為全食料理，
將海鮮，蔬果等未利用到的部份
與牛蕃茄一起熬製
第六道-慢煮午仔魚配生蠔醬汁
來自神農獎「邱家兄弟無毒水產養殖」頂級午仔魚，
肉質鮮美主廚以舒肥方式製作，細心剔透骨刺，
醬汁以生蠔熬製，濃郁鮮甜。
甜點-檸檬塔
自然農法梅爾黃檸檬/放牧雞蛋/頂級奶油
飲品有三種選擇
台灣品牌的酒則任我們喝。開心啊。
阿金姐紫酥梅
大阿里山咖啡
自然法花草茶
