又到年底了，餐廳、飯店也開始推年菜~我有一些口袋名單，之前在報紙推薦過，

但一直沒機會寫在部落格上，做更詳細的介紹，深覺得可惜！

今年，決定陸續來介紹幾家高CP值餐廳~~(想看飯店年菜的請再等等，我會在總整理後

，告訴你挑選的技巧，只挑必嘗的選購即可，有些冤枉錢不要白花啊！PS.飯店公關不要追殺我！)

餐廳年菜第一帕---

大祥海鮮屋 六星級主廚的揪甘心年菜

大祥海鮮屋，外觀普普，裝潢普普，簡單來說：就是沒裝潢！

以經驗看，敢在台中開這樣的店，要嘛是店家太自信，否則就是夠便宜，以上皆非者，

就是主廚真的很有料了！大祥就是屬於最後一種。

所以講年菜前，要先來認識主廚：葉祥忠

曾擔任過多家飯店中餐主廚，自行創業前，待過的最後一家飯店是：日月潭 涵碧樓

他從湖南菜學起，歷經台菜、川菜、廣東菜、客家菜等，可以說中華料理、百

家十味都有涉略~~

個人覺得他最厲害的是對火喉的掌控，凡是需靠火喉帶出香氣、口感的菜，他總能端

出絕不叫你失望的滋味兒。

此外，醬料調製也是他擅長的絕活，無論是泰式酸辣、台式香甘鹹、川、湘的溫辣帶麻

等滋味，他總能精準抓到饕客想要的比例口感。

大祥自製XO醬 ↓

招牌、私房料理很多，我今天只提一樣：潮汕砂鍋粥！

無論是加了龍蝦、螃蟹或干貝等下去熬煮，那香氣跟鮮味，光用聞的就可以感受到，更

不用說入口後馴服了味蕾，總讓人日後時不時的想念~~~

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接著來介紹今年年菜，坦白說，年菜每年變化不大，不過都會出現些小巧思，一道道來看：

蹄膀燜筍干

選用腳庫肉，先汆燙處理乾淨，再以大祥特調古早味醬油下去燜滷，筍乾

也是另外滷到軟香帶微脆，最後再與滷到入口、略咬即化的蹄膀合體上桌。筍香完全降低

了蹄膀油膩感，帶出了滷肉特有的香氣，令人嚐後齒頰留香。

古法佛跳牆

完全古早味的作法，就是排骨、芋頭、鳥蛋、雞肉、蹄筋、香菇、蒜頭、大蔥等全部先

過油帶出香氣，最後再與高湯一起入甕蒸入味~~是一道超費時的功夫菜！品嚐時，可以嚐

到芋頭的香、軟嫩的排骨、雞肉等，湯汁更是千滋百味，層次豐富且香氣撲鼻。

清蒸紅條

紅條是野生海魚，毫無腥味，掌握剛剛好的火喉及時間端上桌，紅條的肉質細緻得不可思議~~

泰式海大蝦

草蝦挑除沙筋後過油，再淋上泰式醬呈現~~泰式醬是採用南薑、香茅、檸檬葉以及酸籽等

南洋香料調製成，再以類似港式做法，將醬料芶成濃稠芡汁，吸附在蝦肉上，吃起來彈脆鮮

香，口口入味。

XO醬海中寶

XO醬是葉師傅獨家秘方調製、拌炒而成，香氣不可同日而語！用來與蘭花蚌、漫波魚一起

拌炒，鮮香帶微辣，好下飯。

香酥鰻魚

選用毫無腥味、口感微脆的海鰻魚，拔除魚刺後，以鹹酥的作法呈現！帶有酥炸及蒜鹹香氣

的鰻魚肉，一嚐上癮。(PS.我前面有提到，葉師傅控制火侯的功力很厲害，那你就知道了：

這一道必嚐！)

何首烏燉全雞

先用何首烏加上數味中藥熬出湯底，再與台灣小土雞(目測雞毛拔光光時還有約2斤重)一起

燉煮入味。藥膳的香氣剛剛好，完全帶出雞肉的甜，以及湯汁的溫潤甘鹹，令人喝了一碗

還想來一碗。

櫻花蝦米糕

米糕好不好吃，與烹調後的米粒口感有很大關係，這一碗米糕，軟Q不黏糊，鹹淡調得剛剛

好，米飯跟櫻花蝦的鮮香口感，令人回味。

同場加映：干貝鮮蝦粥／500元(小)，750元(中)，1000元(大)，

圖中為小份，約可供4~5人享用。

最後要說的就是這鍋令我大為讚賞的沙鍋粥了~~吸足了鮮香滋味的米粒，Q軟美味，入口

後散發的香氣在口鼻間縈繞，久久不散！

 

大祥也推尾牙、圍爐及春酒桌菜，每桌只要5000元起，另有6000、8000元，均是十道菜，

另含餐後水果，足十人份的量，美味又超值。

 

大祥海鮮屋

電話：（04）2312-1067

地址：台中市漢口路1段47號

營業時間：11：00～14：00；17：00～22：00