我非常欣賞添丁古早麵虔誠古意細心的將油麵捲成美麗的一顆球，那麵球偎在如汪汪大洋的高湯裡，如孤島般遺世獨立，青菜豆芽漂浮在海的深處。韭菜、芹菜、香油蔥是另一個大洋漂遊的植物，這裡他們的蹤跡浩渺不存。
添丁古早麵堅持的就是這團古早麵的圓球形狀，好吃的油麵彈性就在川燙時將麵條用力壓擠在熱水中浸燙的過程，這過程若是堅持，一碗道地的古早麵才能大功告成。
這日去蘆洲吃添丁古早麵，食客川流不息，生意好到爆。看著老闆忙不迭停地穿梭食堂，收碗拾筷，算錢找錢，刻苦勤勞成就一番麵食事業，讓我非常敬佩。
最敬佩的是老闆使用高溫消毒方式清洗筷子和湯匙，食客不需使用免洗竹筷和塑膠湯匙舀著滾燙的麵湯和捲夾麵條來吃食。有良心會回饋社會的老闆該如添丁古早麵老闆是也。
「君子愛財取之有道」添丁古早麵老闆精心誠意煮出有著鮮美豬骨肉湯頭的古早麵，還有一道道味美價廉的豬什雜小菜都讓食客饗宴腸胃一祭五臟廟，表達長久服務身軀的辛勞，要怎樣犒賞腸胃呢？那就去吃吃添丁古早麵，捨棄免洗筷子和塑膠湯匙，老闆給你不鏽鋼筷和大湯匙，就著寬廣的湯碗，吃這碗天丁古早麵很暢適和豪情。當然，點幾道豬肺豬粉腸豬皮和本店鎮店之寶黝黑好吃的豬血糕，我相信這樣貼近民間古意盎然的古早麵食是懷舊心情的神聖大餐。
濃郁且清爽的湯頭夾著溜滑的麵條，終於相信簡單的麵食要有不簡單的烹煮方法，才能創造出簡簡單單的幸福，這幸福人人都可以得取到，只要你雙腳移至蘆州，穿街走巷往湧蓮寺附近前進即可覓食到不簡單的古早麵食。
這碗簡單的麵食要多少錢呢？只要台幣三十五大洋，怎樣心動了吧？快去淡水河左岸蘆洲去吃吃吧！
兩徒,楊萬寶與阿成師?
鄉野文史記載指出，早期台灣所承襲的麵食種類，可以說是集中國大陸各地之大成與菁華，風味各具特色，其中，俗稱為鹹水麵的油麵，最讓老饕百吃不厭，而風靡消費市場，華僑稱它為「福建麵」，台灣則叫它為「切仔麵」。
相傳「切仔麵」起源於閩廣一帶，先流傳到東南亞，再引進台灣，烹調時，師傅習慣將七分熟的麵條，與韮菜或豆芽菜融入竹篩（竹勺子），在沸水中抖動幾下，傳出沏涮的悅耳聲響，另調理一些獨特的配料，至此，完成這一道香Ｑ爽口的小吃，「切仔麵」也因而得名。
台灣光復前，傳聞家住蘆洲的周烏豬，在湧蓮寺大廟口擺攤兜售切仔麵為生，收容門徒楊萬寶小本生意慘澹經營，光復後，楊萬寶靠著這項一技之長自立門戶，此後，吸引北上謀生的流動人口爭相仿效，切仔麵店面遂如雨後春筍，在大街小巷到處林立。
蘆洲切仔麵的湯頭香醇，是這道美食的最大特色，店家大都採用大骨、三層肉長時間燉熬，因為完全不加味精，所以散發獨特風味，流傳地方數十年歷久不衰。
號稱蘆洲正宗切仔麵的店面，曾經高達數十家之多，林立密度冠全省，不僅營造另類的特殊景觀，還成為最具代表性的一道北台灣小吃，深讓老饕口齒留香讚賞不已。
以前看見吾師龔鵬程老師一書所記，切仔麵乃是沏的意思。熟的油麵米粉以開水燙一下即起就是沏的煮法，因時間久遠大家都叫成切。
飲食此事雖然有其悠遠歷史，然當時興起皆是無心之作，如擔仔麵雞捲李公雜碎等等，甚至日本天婦羅都是生活中發生的飲食無心之作。
偉大飲食知與不知也在緣份，放心看之，身心愉悅。
shu chen--隨緣美食 於 2009/11/19 11:14回覆
我聽聞蘆洲在地其中有一家是原創者周烏豬的嫡孫所開設,不曉得是否以下這家?
現任老闆的祖父周烏豬，堪稱蘆洲切仔麵的開山鼻祖，用餐尖峰時段總是座無虛席。該店切仔麵特色是，利用大骨悶燒成鮮美湯頭，下麵時用力擠壓麵團，所以口感特別香Ｑ滑溜。
招牌菜：豬血糕、透抽、三層肉
營業時間：08:00-23:00
公休時間：每月第2、4周之周三
店址：蘆洲市得勝街106號
電話：2282-3379
其它的阿郎.可獅.大象.阿六.鴨霸..等等,吃著吃著,其實這碗切仔麵貴在食材的新鮮與簡約,加了太多或太少的料,味道便十分不對.
蘆洲店家資訊
添丁與得勝街口這兩家師出同門,師父過去從南洋充軍回台後,光復初期百業蕭條,於是大難不死的年輕軍伕在湧蓮寺口擺攤賣起切仔麵,慢慢賣出了聲名,接著收了兩名徒弟.老師父後來聽說轉做建材五金生意,得勝街的切仔麵由兩名徒兒繼續維繫.師父雖退隱,但規定兩人每日中午前各端來當天的切仔麵品嚐,以確認口味無誤.
添丁與另位師兄弟的湯頭清爽甘冽,食之溫潤腸胃不帶負擔,頗適一家老小同嚐.
每天早上05:30許去湧蓮寺跟菩薩做早課,
都會經過添丁切仔麵,然後就會看到老闆一大早就在熬大骨湯...
早課做完約06:10許...又見老闆獨自一人在拖地擦桌子...
希望透過老師的味蕾,也讓大家有空來蘆洲品嚐這在地的好味道!
