另，聽老闆透露，幫魚去骨的師傅，月薪十萬元，每天工作7小時，週休二日，我當場羨慕得......，早知道國中畢業就去練去骨功！

「相傳鄭成功經台南鹿耳門登陸時，漁民獻上魚表歡迎，鄭問：什麼
魚？虱目魚因此諧音而得名」，看到店內牆上這則小故事，不禁宛爾
。

「台灣蔡無刺虱目魚專賣店」老闆蔡明淵的父親蔡新吉一輩子都在養
魚，每天從台南送鮮魚到新竹和竹北兩店，讓北部人可以天天「吃衛
生、吃營養、吃健康」，口口既是古都風味，又是現代美味。

「我們台南的中央廚房裡高薪請老師傅用刀挑刺，我敢講，店內的魚
百分之99無刺」，在這裡吃魚不必小心翼翼，蔡明淵笑說，客人如果
吃到刺，那天一定是他的幸運日，因為機率真的很低。

每天清晨三點，虱目魚上岸宰殺、除刺，下午即運抵新竹和竹北，魚
肉鮮、魚皮嫩、魚柳紮實、魚腸濃郁、魚肝香馥、胖胖的香煎魚肚尤
其受歡迎，還有自製魚鬆、魚香腸和魚丸等，單點價在30到100元之
間，套餐80到150元，包括肉燥飯、魚主餐、湯和燙青菜，吃得很滿
足。

老闆說，內行人最愛的偏偏是唯一留刺的魚頭，讀者消費就送，他敢
打包票是魚中極品。（記者彭芸芳）