素食者很少有機會可以品味西餐，因為西餐總是少不了肉類，而過去，素食西餐的肉，一般以素肉取代，但我比較不喜歡用這些材料，杏鮑菇是我從許多天然材料中，挑出來比較適合做西式料理的材料之一，它呈現出來的感覺，肌里分明，和一般５到７分熟的肉排很像，有興趣的人不妨試試。

要找到夠大的杏鮑菇並不容易，所以當手上的杏鮑菇不夠大時，不妨用二、三個一起來做，食用的份量會比較夠。

杏鮑菇的料理有很多變化，炸成鹹酥雞是一種吃法，夜巿就有人專賣這種炸好的杏鮑菇，一小份５０元，有一點貴得離譜，我購買杏鮑菇時，通常一次買一斤，大大小小加起來，約七、八顆，挑一、二顆大的做這種西式料理過過癮後，其他的可以川燙後，依其紋理撕片，搭配其他蔬菜做成熟沙拉，很適合冬天食用。