彰化市聖王廟旁有家日式燒烤店小嶋鳥燒居酒屋，夜晚看起來格外溫馨，店家傍晚開店卻不定時休息，習慣陪客人到最後。

32歲老闆陳俊帆念書時半工半讀，曾做過流水席也到日本料理店當學徒，去年底開了自己的店，堅持用新鮮食材料理，創新手藝相當受歡迎。

店家起初主打雞肉類燒烤，還有以糯米、麻糬包覆的胖胖腿和翅肉大福，但擔心顧客沒有飽足感，逐步增加米食和炒類。

料理一上桌能看出陳俊帆對擺盤的講究，他說，盤上的擺飾全都可以下肚，因緣際會以巧克力醬作裝飾，意外與烤物口感搭配，讓顧客驚艷。

陳俊帆曾在流水席中擔任鮪魚秀廚師，刀工技術好，他在日本料理店當學徒時，觀察學習，「從殺魚、料理道擺盤，邊看邊學才能體會」，至今他仍自己磨刀，胡椒粉、蘿蔔絲與醬料都親自調配，「基本功扎實才能做出好料理」。

為了維持食材品質，他凌晨到魚市場買魚貨再殺魚保存，不使用真空包裝食品，希望客人提前預訂想吃的海鮮料理，朝客製化無菜單料理經營。

小嶋鳥燒居酒屋

地址：中華路239巷16號

電話：0978109299

營業時間：17:00~02:00