芙芙剛剛赫然發現，上一次的食譜紀錄竟然已是一年多前的事了

從前覺得不可思議的事情在這兩年都一一發生中，上天真是太看重我所能承受的能力了‧‧‧

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有天在婆家的餐桌上吃到這清脆爽口又香氣十足的泡菜便順口問道：「這哪一家的泡菜，這麼好吃呀！？」沒想到婆婆的眼尾和嘴角瞬間微微上揚，口氣卻一派輕鬆地說：「這我做的啦。」

有現成的師傅在面前，豈能不好好拜師學藝嗎？

這道泡菜吃起來有和黃金泡菜的味道很像，不一樣的是以「白芝麻醬」替代豆腐乳，所以顏色會比較深，但是香氣滿溢。喜歡芝麻香味的朋友，一定要試試看。

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◎材料：

高麗菜(或大白菜)500克、紅蘿蔔40克、大蒜40克，糖30克，白芝麻醬40克，白芝麻油40克，白醋50克，辣椒粉少許。

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◎作法：

1. 高麗菜洗淨、切大片後滾水川燙10秒、瀝乾。

一般作泡菜時並沒有用「滾水川燙」這一步驟。經過快速高溫川燙的優點是可以再次清潔農藥和破壞蟲卵，缺點則是高麗菜中的酵素也會被破壞，風味上可能會差一點點。

芙芙一向認為「安全」比「美味」更重要，況且若是減少5分美味可多換來80分的健康，何樂而不為呢？

若是希望發酵風味好一點的朋友，可以換個方式做：

a. 將高麗菜一葉葉剝開洗淨。

b. 將高麗菜葉舖平後抹上一層薄薄的鹽，再舖上另一葉高麗菜並抹上薄鹽，直到所有高麗菜葉都被均勻地抹上鹽。

c. 靜置5分鐘。

d. 將所有菜葉洗淨後重覆b步驟，再次靜置10分鐘。

e 再次清洗高麗菜葉、切片、備用

2. 將紅蘿蔔、大蒜去皮後磨成泥備用。

這時候家中的磨泥器就派上用場了。

若是和芙芙一樣使用小果汁機的朋友，先將紅蘿蔔和大蒜切成小丁放入果汁機並加入白醋打勻。

3. 將糖、白芝麻醬、白芝麻油、白醋、與紅蘿蔔泥和大蒜泥拌勻。

這時候是否加入「辣椒」就看個人囉~

4. 將川燙後的高麗菜片與醬料拌勻。

5. 放入冰箱，半天後即可食用。

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話說涼菜真的是主婦們夏天最好的朋友，做一次可以分好幾次吃、又不用忍受熱氣直噴的瓦斯爐

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