一早就見紅開喜 ~ 住士林時常吃深海船釣的 尺半長...刺身級的紅肉羨 (紅白肉魚) 

知識補充 : VItaminS愛他命 https://health.udn.com/health/story/6037/2971093

風車驛站 Teppanyaki market - 紅肉羨魚生拼盤！

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紅肉跟白肉的差別在於「肌紅蛋白」，肌紅蛋白越多，肉質也就越紅，

又因為肌紅蛋白能替肌肉儲存更多氧氣，讓紅肉的部分，可以相較於白肉有更強的運動耐受度。

相對肌紅蛋白越少，肉質也就偏白，該肌肉也就主要以瞬間高強度的運動為主。

相對的鯊魚、旗魚或是底棲性的魚種比目魚等因為不需要長時間的游動，

需要的反倒是短時間的肌肉爆發力有助於獵食、逃避天敵，因此演化上也就造就的他們的白肉。

總結而言，魚肉還是有分白肉跟紅肉，迴游性的魚類多屬於紅肉，

而獵食性或者是底棲性的魚種則多屬於白肉。

臺灣魚類資料庫 : https://ftt.tw/QoKiz

學名 : Erythrocles Schlegelii  

英文俗名 : Japanese rubyfish 

科名 : 史氏紅諧魚

俗名 : 紅鰱魚、紅肉欉仔、紅嘴唇仔、紅唇仔、紅魚仔、白肉蒜，紅肉蒜 

最大體長 : 72 cm 

棲息環境 : 深海、礁區、近海沿岸

棲息深度 : 100 - 350公尺

棲所生態 :  幼魚多喜群游於沿岸岩礁區海域，成魚則棲息於較深之大陸棚邊坡岩礁區海域。 

地理分布 :  臺灣以東北部岩礁海域為主。

分布於印度-西太平洋，包括南非、阿拉伯半島、印尼、中國東海、朝鮮半島、日本南部至澳洲及夏威夷等海域。

漁業利用 :  一般以延繩釣或底拖網捕獲，亦常由深海一支釣釣獲。

肉質較粗，新鮮時食之較無腥味，一般以紅燒為宜。

凌晨五點起床把菜包豆漿放入電鍋蒸熱 ~

6:40就來到攤位 ~ 現場已經圍了十幾個阿婆等搶魚 

先拍了幾箱完整照以後就開始搶魚入袋囉

週日搶魚狂熱 : 同為船釣紅色魚種的盤仔魚 ~ 這在圍仔內不好賣

有人說跟尖頭的赤鯮很像 ~ 其實跟嘉鱲更像

光是這些鮮黃斑塊跟圓頭身就很難看錯

我不愛多刺的赤鯮 , 但盤仔魚就例外

刺比赤鯮少多又鮮甜便宜 生魚片更棒

多刺冠軍的狗母梭都吃了 這就小咖咖囉

料理方式 : 味增豆腐湯 . 加蒜蔥煮 . 清蒸蔥薑蒜 ~

體內有一點螃蟹香氣，有時候也會有點果香味 

也有人紅燒跟乾煎 . 少油脂的就不必煎囉 

今天最開心的就是買到 等了一年 ~ 龜山島.大溪海域

油脂飽滿+滿腹魚白魚卵的 手骨粗-斤級花腹鯖 八尾 $70 / 斤

我經銷的挪威鯖魚加工時 ~ 可沒有魚卵.白

冷凍多年的我沒興趣....現流又東北季風期間的才最棒 !

這等級在下茄萣要價 $150/斤 ~ 要不是大家等兩周了 我早就整箱搬回家囉

最後一波強勁的東北季風快結束囉 ~

希望可以延續一周等木棉花大開 ~ 再買一趟花腹鯖整箱掃回家 哈

我抓完八尾後 ~ 不到五分鐘就剩下一尾 離開前也賣完囉 

阿婆最愛的中皮刀魚 煮蒜仔米粉特棒 ~

前天看到蚵棚爆桶的大鵬灣暴牙中黑牛跟黃金鯛 ~ 正野生的肉質綿又黏特棒

早上也買到五條 ~ 真是開心呀

泡綿筏釣主釣小牛送魚市場賣 少有抱卵成魚

只取巴掌到斤級的上岸以維持穩定魚量 ~ 已麻煩魚販大姐下次幫買十尾斤級黃金鯛 ~

阿木愛吃的都別省呀 !

最先搶光的虱目魚皮 魚肚 底下虱目魚丸也秒消失 ~ 哈

真空包裝的海養 午仔魚 > 山泉養的銀花鱸 加州鱸 ~ 

純海水養殖的金目鱸 我抓三尾後 ~ 阿北一次抓了五尾 ~ 剩三尾很快也清空了

東北季風期間的帕頭仔體型都超過四指寬 價格多三十元不貴 但是冰箱裡 煎的魚種太多了

澎湖海域的大肉鯽魚 ~ 隨著東北季風的腳步 魚季也快結束了

阿婆很愛把手伸進箱內翻攪取魚 ~ 手溫很容易讓魚體受傷+加速腐爛

都差不多體型...直取就好 ~ 看到我就不買囉 !

六七個阿婆觀望這箱很久都沒人出手 ~ 現場告知是船釣深海魚種的紅肉羨魚

認識的 常買大黃魚的阿婆 先開第一槍 ...我幫抓最大尾的 3.6斤 等殺魚後 ~

就連還賣出五條 ......好嗨啊 !

大家一起來摸文蛤 ~ 不亦樂乎 哈

現場最先處理的海養草魚 ~ 老夫妻要清燉當歸青耆顧身體用的 ~ 切 魚片處理

我要的魚很多盤 買了快兩千元 ~ 先處理很快變質的花腹鯖完 先停住

讓其他人的先處理囉

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幫抓魚的時候遇到舅媽 : 你自己的魚不賣...跑來幫別人免費賣魚唷 !!

我說 : 那不一樣啦 ~ 反正我等我的魚延後到尾批再殺 ~

空閒沒事做 ~ 不過是出張嘴舉手之勞而已

早點幫賣完 ~ 可以早點收攤回家休息

賣魚也是非常辛苦的呀

剩下的三尾均重 3斤的紅肉羨魚 ~ 由晚到的年輕阿木拖走一尾 .....我幫抓來秤重

阿婆聽到是野生的歐給 ~ 人手一隻 .....很快剩下六尾

我買到口袋沒剩就沒買囉 ~ 大姊說可以欠著 但我沒錢就罷了 

留給魚販大姐帶回家煮吧 !

最後的兩尾紅肉羨共6斤 + 八斤土魠魚 由認識的大姊全部拖走 ~

所有人的魚都帶走後 ~ 我的魚過一會也處理完 

幫清空4/5的魚量 ~ 賣完收工 ~ 剩下兩百五買菜去

抓了早上現採的小黃瓜 紅蘿蔔 四季豆 ~

阿婆聽到我去買了野生黑鯛 ~ 結帳又送三大把蒜 + 一支生薑

下周再來買彎腰的絲瓜 ~ 炒文蛤 

回到家花十五分鐘包完所有魚放冷凍 ~ 天氣開始降溫囉

中餐是野生黃金鯛青蒜魚湯 

有大爆牙的大鵬灣黃金鯛

綿密鬆軟的魚頭肉用吸的好方便 ~ 魚白魚卵新鮮又好吃

山東結球 . 新鮮的四季豆炒黑木耳 紅蘿蔔 梅花肉 ~ 新鮮小黃瓜拌醋糖 馬上就上桌

感謝阿木的辛勞 ~ 全部吃光 !

TAEYEON (태연)의 - 킬링보이스를 라이브로! - I,그대라는 시,만약에,11:11,Blue,Time Lapse,Weekend,불티,사계,Gravity,INVU,너를 그리는 시간