突然接到Z來電,邀我隔日到H家午餐吃炸醬麵,原來,Z 要到美國當一個月的[台傭] ----去給念書的小孩做飯, 臨行前特地央求H的先生指導炸醬的做法,好下炸醬麵給孩子吃.
我們一夥人曾經到H家品嘗過她先生的手藝,做的炸醬真是超好吃. 這回,Z找到好題目,H的先生也好心腸願意幫忙.我們一票人就跟著再大飽一次口福.
更棒的是,H的先生W還提供他製作雜醬(他叫雜醬,我叫炸醬)的作法,滿省事好做的.H請我將手寫的作法打入電腦E給大家, 我也順便放在網誌,給有緣人參考.
材料:
豬 (梅花肉)絞肉 150元約一斤
(請肉販絞一次即可,最好用黑毛豬)
蔥花 一碗
蕃茄 一粒 帶皮切碎 (綠蕃茄水份多,帶點酸味較好,
牛蕃茄水份少,不酸,如買不到綠蕃茄也可替代)
橄欖油 (或葵花油) 一碗
甜麵醬,豆辦醬 50元,以 3:1的比例 混合
(到北市民生東路四段新中街東社市場的林豬肉攤買醬,
電話02-2767-1306)
拌料:
黃瓜切絲,綠豆芽摘兩頭川燙瀝乾,土雞蛋攤餅後切細絲,毛豆川燙瀝乾.
如吃辣,把 紅椒,蒜頭,蔥花,蒜苖,醬油,糖混炒一盤.
做炸醬步驟:
1.先將油放入鍋中加熱 (七分熱)
2.絞肉入鍋炒散後加入蔥花 1/3 碗
3.改用中火放雜醬 約四五湯匙炒均勻
4.再放入蕃茄丁一直炒到看不見蕃茄為止 (加蕃茄是秘訣,不必加水)
5.再加入醬油2湯匙,加 1/3碗蔥花 ( 醬油用統一四季牌 )
6.最後加入約2湯匙 2號黃砂糖(.甜度以個人口感為準)
7.起鍋時再加 1/3碗 蔥花及白胡椒粉 (小磨坊牌)
及一點老抽醬油 (南門市場買,香港冠益華記食品廠
金標老抽醬油, 一瓶 80元.加老抽目的在著色)
煮麵 (麵有細拉麵,粗拉麵,用中拉麵較好):
鍋內水要夠多,水燒開後放麵,不必加水,視狀況煮熟即撈起,
將炸醬拌入,再加拌料,就是一碗香噴噴有Q勁的炸醬麵了.
(12月9日補放炸醬照片)
