「味噌」又稱麵豉，是經醱酵而成的日式豆醬，為日本家庭常用的調味料。

味噌的主要原料為食鹽、大豆等。經蒸熟後再透過米、麥麴的發酵所製成。

「八丁味噌」位於岡崎市八丁町，此區因循古法所製的豆味噌品牌而得名。

攝於:日本-愛知/「カクキュー」八丁味噌

「味噌」是由食鹽、大豆加上麴菌發酵而成的日式豆醬。

依照加入的麴菌(麥麴、米麴)，發酵時間長短等原因，生成不同色澤與口味的味噌。

味噌的種類眾多，主要是原料的成分和比例的不同。

味噌內含有胺基酸、維生素B等豐富營養價值，是重視健康的朋友所喜愛。

日本味噌依顏色分為白味噌、黃味噌以及赤味噌。

若是依加入菌麴分為米味噌、麥味噌以及豆味噌。

「白味噌」是用米麴發酵而成，以「西京味噌」為代表。

發酵時間短、味道淡、含鹽低且帶有甜味，常被用於烹調海鮮料理。

「黃味噌」是混和米麴、麥麴所製成，以「信州味噌」為代表。

味噌的顏色會呈現出米黃色，常用於湯品料理，是最為廣泛被食用的味噌。

「赤味噌」發酵所需的時間最久，以「八丁味噌」為代表。

吃起來味道較為辛香濃郁。其含鹽量較高，常被用來製成沾醬。

「八丁味噌」只用大豆和食鹽為原料。

放入大雪松桶中用河石壓置，須經兩年的熟成。

除去表面發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。

有麴的味噌製作時須維持低溫，納豆的發酵則需要較高的溫度。

味噌是日式家庭不能或缺的味道，既可拿來煮關東煮，亦可做成烤肉的沾醬。

「八丁味噌」是從江戶時期初期延續至今，已流傳近700年。

口感濃郁的赤味噌是八丁味噌的特色，是味噌口味裡的老字號品牌。

「カクキュー工場見學」有展示區及販售區等，免費參觀，團體則有解說人員導覽。

展示區裡有媒體報章及明星代言的圖片介紹，終了!記得買支味噌的冰淇淋嘗嘗。

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