烤全羊，是我去新疆前最想吃，也是唯一想吃的大餐。

『香噴噴、油亮亮的羊，插在烤架上，手拿一把小刀，唰一下，割下一塊肉，送進口裡，再配一口烈酒。哇！讚！那個滋味！真是到現在還懷念耶！』

電話的另一頭，傳來北京美女的鶯聲燕語。她，就有這個本事，聽她談起吃來，就像是聽說書似的。遠比人在現場吃，還來得有聲有色、淋漓盡致、滋味更豐富。

       九、十月時，天山南北麓最常見的壯觀場面....『轉場』

走過世界，平心而論，就風景而言，當屬中國大陸的風景最美麗，其中又屬新疆的景色最壯麗。

新疆幅員廣大，平均每城鎮間的距離是500公里，比台灣南北縱長的395公里，還要多了100多公里。

所以囉，最愛自助旅行的我，也不得不借重旅行社推出的新疆全攬旅行團，舒舒服服地坐在遊覽巴士裡，看著窗外偉壯的風景，自眼簾掠過，聽著見聞廣博的金牌導遊沈思良先生，詳細地講解著當地的歷史、地理與風土民情。

 牧人騎馬帶著家眷，領著揹著全家家當的駱駝，趕著牲畜，行走在廣漠的天地之間

望著一峰高過一峰的雪山，盤旋在我腦袋裡的，盡是冬季寒流來襲時，自家餐桌上酒香四溢、熱呼呼的『羊肉爐』。

我是下箸時無肉不歡的人，肉中又以物以稀為貴的羊肉最獲我的青睞。

話雖如此，家中廚房會炊煮的羊肉，只有冬天天寒地凍時，才會上場的涮羊肉和羊肉爐。其他的全靠旅行時各地的特色佳餚，來滿足我的口腹之慾。

           東北五大連池78元人民幣的甲魚羊肉火鍋，真是俗擱大碗

例如吃涮羊肉最過癮的一次，當屬在06年冬天在東北五大連池，與旅伴同吃藥膳甲魚火鍋。

那天，遊罷五大連池的火山群，吃完晚餐，回到下榻的酒店。難耐酒店旁火鍋店外牆的彩色大招牌的誘惑，邀了三個旅伴，冒著紛飛的大雪，摸黑去吃藥膳甲魚火鍋。

進了門，老闆嚇了一跳，因為要打烊了，居然來了四個台灣客人…..第一次有台胞捧場，憨厚的老闆顯得有些手足無措。

我們也嚇了一跳，因為78元人民幣的甲魚火鍋裡，不但有甲魚、豆腐、青菜和粉絲外，居然還有兩公斤的羊肉火鍋片。

所以囉，有酒有肉，又是有魚有羊的『鮮』味火鍋，四個人吃得酒足飯飽，踩著雪深淹腳背的積雪，高聲胡言亂歌，回到酒店，不覺絲毫寒冷，只覺北方雪國的豪壯之情。

               新  疆  巴  紮  裡  的  烤  羊  肉  串

新疆， 是中國第二大養羊的省份，來此旅遊，自然要大肆朵頤羊肉一番囉。可是不知是否因為要『好酒沉甕底』，旅行社將名聞遐邇的『新疆烤全羊』，放在旅程將結尾的伊寧(昔日的伊犁)。

             讓    我   魂   縈   夢   繫   的   手  抓   羊  肉   飯

可能是因為羊肉的羶腥味，很難滿足每一位旅客的脾胃，到伊寧前，餐桌上，始終不見羊肉的蹤影。所以滿足我脾胃的，只能靠新疆的巴扎(市集)裡的羊肉串、手抓羊肉飯和烤羊肉包子等解饞了。 

                   鮮  美  爆  漿  的  新  疆  烤 羊  肉  包  子

雖說新疆全境都盛產羊，但看到成群牛羊的場景，卻在北疆的天山北麓。

那天下午，半睡半醒地坐在巴士上， 望著無垠無際的壯麗山河發呆，突見遠處天邊揚起一片灰雲煙塵。

起初，還以為遇見在美國旅行時看見沙漠裡龍捲風，興奮得睡意盡失。定睛一看，原來窗外出現早期美國西部片裡的場景……騎馬的牧人，趕著成千上萬的牲畜，奔馳在曠渺的山野裡。

飽學的導遊沈思良先生，即時解說 : 這是新疆春、秋時牧民的『趕場』。

天山北麓伊寧附近，住著人口約135萬的哈薩克人。

哈薩克人又稱馬背上的民族，兩千年來生活方式沒有多大的改變，以逐草而居的遊牧生活為主。

他們通常幾個家庭一起放牧。春天時，天山山頂芳草茂盛，於是趕著牛羊群上山吃草。待秋天時，山上草枯，山下草場猶青綠，遂趕牛羊群下山。

春、秋時分，趕牛羊群上山下山，當地人稱為『轉場』。

冬天時，將羊群趕到山下私人固定的草場…『冬窩子』過冬。

羊群中通常沒有成年公羊。八月盛夏時，利用種公羊，讓母羊集體受孕（孕期為6個月）。2月生產時，母羊和羔羊可住在冬窩子的暖棚裡。一個半月後，母羊先放牧外出覓食，羔羊兩個月大時，則可隨著母羊外出放牧。

此時會將質地較好的小公羊，予以去勢（利用橡皮筋將睪丸纏住，讓其壞死）。到了秋冬時，將公羊出售當肉吃。母羊則留下來生產羊毛及小羊。通常母羊可活10年，但遇到雨水稀少，草料不足時，也會在秋冬時，淘汰質弱或生育率不佳的母羊。

由於新疆養羊是以傳統的放牧為主，方式落伍，非常不合乎經濟效益。一般而言，100畝的草場，一年只能養活4頭羊（一畝約為台灣的2分地=201坪，也就是667平方公尺）。

由於人口和羊口的急遽增加，造成天然草場大量退化，於是中國政府實施利用鐵網將草場圍欄封育、禁牧（只有秋天才讓牲畜進入吃草），來解決草地沙漠化的問題。

快到伊寧了，導遊揚先生開始推銷新疆烤全羊了。

『放牧在天山的新疆羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道，所以新疆羊肉肉質鮮嫩、絕無腥羶味。』

在新疆的羊肉佳餚裡，以烤全羊最為名貴。與北京烤鴨、廣州脆皮烤乳豬齊名，是新疆人宴請嘉賓必備的大菜。

新疆烤全羊不但肉質鮮嫩好吃，而且極為滋補，所以當地人說 : 新疆烤全羊，男人吃了，女人受不了；女人吃了，男人受不了；男女吃了，床受不了。』

為什麼新疆烤全羊會具有如此神奇的滋補功力呢?

楊先生說 : 『烤全羊是選一歲多的肥嫩阿勒泰羯羊(去勢的公羊)，剃去全身羊毛，餵食巴豆，讓它們腹瀉，去除內臟雜物。

待排泄乾淨後，將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡，不給其清水喝，待其乾渴難耐時，只給它們喝摻有孜然等中藥藥材的冷水。如此兩三天，中藥藥性滲入活體羊肉中，散發出濃烈的中藥味，就將其宰殺。

                  饢坑裡，掛著烤熟、待上桌的新疆烤全羊

『君子遠庖廚』，孟子說得真對。

我這個心軟的淑女，聽到羔羊在宰殺前，居然要空腹灌食巴豆，趕到熱屋裡受烘烤之刑外，還要在饑渴交迫下，受被迫逼痛飲中藥藥水的凌虐。對吃新疆烤全羊這碼子事，就有著全然不同的想法。

到了伊寧，到了大家引頸盼望吃新疆烤全羊的時候了。

                      林 間 回 族 式 掛 著 布 幔 的 木 亭 食 堂

餐廳是間極有異族風情的餐廳。像個莊園似的，進門是個種滿花草、葡萄樹和蘋果樹的大院，樹蔭下除了有餐桌椅外，更有回族式掛著布幔的木亭食堂，裡面有當地人正席地而坐，暢聊暢飲，饒富氣氛。

可惜我們的餐桌不是在林間樹蔭下，而是水泥屋裡，少了那種吃特色風味餐的氛圍。

終於，烤全羊上桌了。

烤好的全羊，頭繫上紅綢、羊嘴裡插上碧綠的芹菜，平放在特製的餐車上，推進餐廳。照例，大家動口前，先讓相機品嚐。

大家的相機盡責時，我仔細端詳這大名鼎鼎的烤全羊。

說來慚愧，跟我想像中的相差甚遠。早先，我總以為它是用篝火串燒火烤，整隻羊油光發亮，肉質鮮嫩。吃時，食客手拿小刀，可以輕易地自行割食。

但眼前的這隻烤羊，不但骨肉嶙峋得很，而且表皮狀似又乾又澀，十分強韌，讓我不由得擔心起來：若是真的大家用小刀割食，不知最先被割下來的肉，是羊肉呢？還是人肉？

         嬌  嫩  的  新   疆   美  女  和  乾  柴  的  新   疆  烤  全 羊

好在，我的憂慮是過慮了，因為烤全羊被剁成一塊塊地，盛在盤裡上桌……完全沒有曠野割食的豪邁野趣。

滋味呢？說什麼鮮嫩可口，唉！口感可是又粗又硬，乾柴得很，打破了我所有對羊肉的美好印象。

看看餐桌上剩下很多的烤全羊，唉!『吃新疆烤全羊』，真像我在巴里島吃著名『烏布髒鴨子』的經驗......有種上當的感覺。（參見拙作巴里島神仙遊:烏布髒鴨子）

比上當還慘的是：知道這隻羊，為了滿足我的口腹之慾，生前飽受烘烤、飢渴、灌食巴豆和中藥水的酷刑，讓我有『我雖未殺伯仁，伯仁卻為我受虐而死』的罪惡感。