赴玉山賞楓，途經古坑。到此近年來有『台灣咖啡』代名詞之稱的觀光勝地，難免不能免俗地安排品嚐當地咖啡的行程。

頗具知性美的遊覽車隨車兼導遊陳美金小姐，為我們安排古坑農會辦的『古坑咖啡DIY』…又名『台灣咖啡體驗營』…教導遊客如何泡製好喝的咖啡。

到了古坑農會，不得不佩服農會人員商業腦袋的靈活，不但開闢咖啡DIY教室，而且在其旁設置寬大的農業休閒中心…擺設農產及特產品展售攤位，既可讓遊客頭腦充實、雙手滿滿，又可讓農會及商人荷包滿滿，真是雙贏策略。

在等待咖啡DIY開講的時刻，順便去逛逛商場攤位，看看各式創意農產加工品…各種口味的醃漬梅、蘆薈產品及咖啡加工品，對台灣人的聰明靈活真是佩服得五體投地。

美金小姐見到大家大包小包地將鳳梨搬上車，善意地告訴我們：

『商人請客人試吃的鳳梨是加了酸梅粉的，口感特好；大家買回去的，可能和想像會有一段距離。』

『要鳳梨好吃不刺口，切記：殺鳳梨時，刀子絕對不能碰水，殺好的鳳梨也絕對不能用水洗，否則，吃完鳳梨，就輪到鳳梨吃你了…口破難忍。』

開講了，長髮如黑緞披肩及腰，眼若黑玉，膚若新雪的農會林小姐請大家入座聽講。嘿嘿！該麗衣美女堅持不肯照相，所以看官沒眼福了。為了彌補各位的損失，特將專家教導的虹吸式咖啡沖泡方法轉述如下：

『將下壺水裝八九分滿，點火煮水，待水沸，下壺水被吸至上壺後，將咖啡粉倒入上壺，先用攪拌小木杓以下壓方式使咖啡粉浸入水中後，以同一方向攪拌三圈，等待20秒鐘，然後再如此反覆進行第二次及第三次攪拌，使粉與水充分混合。熄火，以冷布包裹下壺，加速上壺水回流到下壺，咖啡越新鮮，泡沫越多越香醇。

將咖啡倒入咖啡杯後，加糖後可攪拌，但加奶精後，切記不可再攪拌，否則味道會變成酸澀。』

按照專家的指示，我為自己泡好有名的古坑咖啡後，依照前不久才學得的品咖啡技巧來鑑賞此杯咖啡，結果……和我生平初次喝咖啡的感覺相同….好像在喝澀澀苦苦的鍋灰。

後來在阿里山鄉公所附近的咖啡農莊，喝了榮獲全國銀牌獎章的咖啡，也有同樣的感覺，所以我想問題大概出在我吧！我雖然酗咖啡，每天若不喝咖啡就有如遊魂，但只是將血液裡灌進咖啡因提神而已，至於口感，唉！還沒進階到藝術的殿堂。

在阿里山咖啡農莊品賞咖啡時，心中納悶：咖啡不都生長在熱帶地區，為什麼亞熱帶的雲林縣古坑鄉能生產出膾炙人口的咖啡，所以回家查了相關資料，特此將所得撰文分享讀者。

咖啡樹性喜高溫多雨，北回歸線至南回歸線之間的地區及赤道附近，是全球咖啡的主要產區。由於北回歸線經過嘉義山區，緯度、海拔與中南美洲咖啡產地相同。清光緒時，來台經商的英國商人，曾在古坑試植百餘株咖啡樹。到了日據時代，日本人才在花蓮玉里、嘉義中埔、雲林古坑等地大量種植，將製好的咖啡豆運回日本做朝貢品。當時雲林古坑海拔280公尺的荷苞山，最盛期種植面積高達300公頃，曾有『遠東第一大咖啡廠』的美譽，而被稱為咖啡山。

日據時，咖啡以外銷日本為主，台灣人並無喝咖啡的習慣，所以光復後咖啡業沒落，農人將咖啡園改種柳丁、柑橘或茶葉，僅存少數老咖啡樹散佈在荷苞山，無人聞問。

民國70年代，張萊恩接管其父0.5公頃的咖啡園，將自製咖啡豆賣給工廠做成罐裝咖啡。民國73年，他在了無人跡的荷苞山地母廟旁開設『巴登咖啡館』，販售自製的咖啡。74年，他烘製的咖啡豆獲得全省食品評鑑會金牌獎，次年他獲頒十大傑出農民，媒體爭相報導這位『雲林咖啡』、『台灣咖啡』先生，使他和古坑咖啡聲名大噪。

921大地震及納莉颱風後，古坑的產業進行轉型，開始轉種咖啡，古坑鄉公所舉辦『古坑荷苞山』文化活動，讓古坑咖啡首次亮相。

民國90年古坑農會將原本做為竹筍加工廠的用地，改建成庭園美景的農業休閒中心，附設咖啡DIY體驗營，並自創『加比山』（台語咖啡山）咖啡銷售，創下上億元商機，營收居全省各農會之冠。

民國92年，雲林縣政府協助鄉公所舉辦首屆台灣咖啡節，掀起台灣咖啡熱潮，靈活的商人紛紛在風景秀麗的華山地區興建田園咖啡館。

民國93年10月媒體雖揭露古坑咖啡是以進口咖啡豆混充，引發欺騙消費者的爭議，但從絡繹不絕的遊客人手一包咖啡的盛況來看，寬大的台灣人似乎選擇原諒一途，讓古坑咖啡熱潮繼續在台灣漫燒。

朱穎立完稿於風城寄心居  2008/1/15