我做過很多次 蔡季芳的五香臘肉, 它的味道很香又不過鹹。 只是嫌每次要風乾肉麻煩; 還要在冬天做, 避免肉腐壞或發霉。 現在改一下配方,作成鹹肉式的作法。 醃好後就可以直接用。
以下是我的作法:
在一杯量 (1 Cup Food Chopper) 的小型食物攪拌器內, 放入:
整顆的脫皮蒜瓣 (約 1 大匙的量) + 1又 1/2大匙的糖+ 1又 1/2大匙的鹽+ 3大匙的高粱酒 ,打成蒜泥。
蒜泥再加入1 小匙的五香粉, 1小匙的白胡椒粉 , 開動攪拌器攪勻。
從攪拌器中取出蒜泥。 加入5大匙的蠔油拌勻, 即成醃料。
在利源祥 (Grant-Stone)買到的五花肉塊 五花肉約1,000g
拌勻進冰箱醃一晚。 隔天再翻攪一頓, 再醃數小時就入味了。
