十多年前還沒買蛋捲模子前有做了一次 , 但是在家裡翻來找去,  不知食譜有沒有印出存著??    只是覺得應該沒有那麼複雜。  聽到 Daphane 說在業界還有人將蛋捲的配方視為最高機密。  我不追求完美,  只求成功就好,  就用了 夏綠蒂的食譜  自己稍作修改。

這次的量很大。  使用了四根回軟的無鹽奶油,  十顆室溫蛋。

無鹽奶油   429克

白砂糖      305克

全蛋        10顆蛋

香草精       一大湯匙

過篩低筋麵粉  305 克

使用電動打蛋器先將奶油打過,  再加入砂糖打發, 等到幾乎感覺不到砂糖時,  將打散過的全蛋分五次左右加入。  確定蛋液完全融入奶油 , 加入香草精再拌入過篩過的低粉。

拌入雞蛋時其實沒有完全吃進奶油去,  也就是打發有點失敗,  底部看得到黃色液體 。 但是吃入低粉後就沒問題了。

這次使用小瓦斯爐,  因為電爐的受熱比較困難 。

做的時候發現哪時候施加壓力最重要。  其次還有烤的火力跟餅皮的焦黃度, 都會影響蛋捲的色澤跟脆度。

其次是捲起來。  我沒有棉布手套,  一開始 用刮刀掀起蛋捲體,  結果刮傷了蛋捲模.....  真氣人。

後來改用竹籤也行 , 只是捲起來的蛋捲大小不一, 還要改進 。 下一次如果再做,  來拍個影片。  這次做到一半,  竟然瓦斯罐裡的氣用完了 。 趕緊換上一罐新的瓦斯瓶。  真是有趣的經驗。

烤的時候還是有奶油流出。  照片裡的液體那些不是水氣。

這些也是奶油 。 大約損失了一到兩大湯匙的奶油。