純粹的執著，阿源炒鱔魚 - 悠旅食光～克拉拉 - udn部落格
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作家：Clara - 克拉拉
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    純粹的執著，阿源炒鱔魚
    2007/07/18 02:28:54
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    台南小吃裡面，鱔魚意麵是很受歡迎的一款。

    我已經不記得是什麼時候第一次吃到鱔魚意麵了，只清晰的記得民族路炒鱔魚意麵攤，討厭洋蔥的妹妹無知的要求老闆，將洋蔥換成鱔魚。老闆當場笑出來的模樣。

    到台北以後，我沒吃過鱔魚意麵，在華西街看過，價錢怎麼會那麼貴?! 我完全吃不下，所以每次回台南，都會朝聖一番。

    多多少少也過了好幾年，回台南多次，我吃過幾乎每家有名的鱔魚意麵，終於確定這家阿源是我的 No 1。

    理由很多，重要的就是它純粹專一，雖然動作慢。

    台南隨處可見鱔魚意麵攤，但都兼賣花枝或其他的，這或許是因應客戶要求，但是常常店家為了求快，把花枝跟鱔魚一起炒。花枝的味道會蓋過鱔魚純粹的濃郁，變得雜沓了不好吃。

    而且，因為要降低成本，很多店家都會用東南亞進口的鱔魚，冷凍的進口鱔魚帶著鐵鏽味，一點也不脆爽。我去很有名的店吃，果如其名的帶鐵味。

    但我的牙醫，富人歐基桑推薦的這家阿源炒鱔魚，每道料理都無可挑剔。

    乾炒鱔魚意麵不酸甜，清爽可口

    A-Yuan Eel Noodle

    生炒鱔魚用烏醋跟糖調味，也很鮮脆

    A-Yuan Stir-fry Eel

    鱔魚湯的滋味很好，裡面有滿滿的鱔魚片。

    A-Yuan Eel Soup

    但它只開晚上，想吃的記得要晚點來

    阿源炒鱔魚

    台南市成功路 399 號

    06-2245047

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    迴響（16） ：
    16樓. orange
    2013/01/24 22:33
    鱔魚漲了...

    鱔魚漲了...

    鱔魚意麵應該又漲價了...

    好久沒吃..

    最近找時間吃吃看是否真的變了...

     

    阿源他們還沒漲，大家都哎哎叫，薪水沒漲物價漲！

    反正就少吃一點吧又不會死～

    說實話我是自立自強派的，等加薪年終哦，難! 不如多方發展。

    Clara - 克拉拉 於 2013/01/26 12:07回覆
    15樓. Clara - 克拉拉
    2013/01/24 01:55
    再訪阿源，阿江等店
    最近回台南吃這幾家感覺頗失望

    阿源鱔魚居然不"脆" 阿江的還有刺
    我那天就質問阿源老闆說是我舌頭壞了嗎，還是怎樣
    阿源老闆很無奈的說鱔魚漲價，貨源都在大盤手上
    泰國越南大陸的他們沒法控制，大盤要賣他們什麼他們就得接受

    氣～雖然我不常吃，下一步繼牛肉之後我要推鱔魚。
    14樓. nineday
    2010/05/30 21:21
    我要口袋名單啦~~

    你懶的寫沒關係,可以直接msn給我呀~~ 你有我的帳號丫!! 我就是上次在Whisky bar遇見妳跟廖律師的那個人呀!! 呵呵~~ 我很有實驗精神的@@如果你下次要揪啥飯局餐會,記得通ㄓㄧ下囉~~ 謝啦!!

    我知道
    但是我連 msn  都少開，你要主動問我阿！
    Clara - 克拉拉 於 2010/05/31 01:42回覆
    13樓. nineday
    2010/05/27 00:14
    阿源與阿江~
    對呀~~ 就是不會甜,但卻炒的好吃.適合非在地人的口味.但我印象傳統的台南鱔魚炒意麵不就是要甜嗎?即使甜過了頭.....   阿江~~ 民族路三段89號.號稱攝影師與記者間不能說的秘密鱔魚攤.... 
    我剛從台南回來，有空去吃。阿源已經很好吃啦!
    乾炒的脆爽清潤，絕對不會過頭!
    還有幾家口袋名單，懶得寫文章介紹....
    Clara - 克拉拉 於 2010/05/28 02:10回覆
    12樓. nineday
    2010/05/26 01:39
    師徒兩個都很讚~~
    之前常吃阿源!! 最近又去吃了非常火紅的店,他的徒弟阿江. 吃的出來同承一脈.更看的出一樣的堅持與一樣的自信.很好吃....(但心裡有個OS,跟道地川菜麻的不盡人情,辣的肝膽俱裂的意義相同,即使再怎麼甜,傳統的鱔魚意麵不是就該這樣嗎?)
    阿源的乾炒與湯不會甜啊!
    阿江在哪裡?
    Clara - 克拉拉 於 2010/05/26 03:53回覆
    11樓. Tex
    2008/02/12 17:43
    一次點完所有菜..... 要不....

    謝謝分享這家好吃的炒鱔魚.

    不過建議去的人, 不要三心兩意, 一定要一次多點幾樣.  一盤鱔魚絕對不夠塞牙縫的!   等到你意猶未盡想再點東西.... 那就要碰碰運氣了.  老闆是一個個炒, 人多時, 絕對會等到哭出來......   我那天嗑完兩盤, 想再來個乾炒, 後面一位太太外帶大概有30幾份, 有湯有炒..... 我足足等了30分鐘.

    P.S.  東門城邊那家炒鱔魚, 個人認為醬汁酸甜度勝過阿源....不過, 吃不到了.

             老老闆已經往生, 第二代調不出那個味道.

    城邊也不錯，生炒鱔魚或者鱔魚意麵都很好吃。不過如果不愛吃酸甜口味的
    大概就會先入為主的拒絕了。
    我愛的組合是
    乾炒鱔魚意麵 + 鱔魚湯
    (湯一煮好，請把鱔魚通通撈起來，以免過熟)
    這種組合適合鱔魚控
    如果要省點錢
    就點肉絲炒意麵 ＋乾炒鱔魚

    阿源的乾炒鱔魚火侯絕佳，調味精準，不酸不甜。
    鱔魚湯料多，但是鱔魚煮過後就如同一般魚肉，少了脆爽滋味。
    不過鱔魚的鮮味還在。

    Clara - 克拉拉 於 2008/02/14 02:29回覆
    10樓. doremi
    2008/02/05 18:06
    我確定他是深綠
    昨晚外帶一份回高雄,想不到涼了的鱔魚意麵更好吃,牆上和謝長廷的合照還特意放大一倍,上次還教我公投要怎麼投票,不過東西好吃就夠了,不用想太多
    我過年又去了，不過我很低調，沒有多說話。

    你似乎很注意這些，要是有興趣請 email 給我吧
    Clara - 克拉拉 於 2008/02/14 02:24回覆
    9樓. doremi
    2008/02/02 15:51
    超棒
    這家好吃到我連鱔魚湯裡有隻小小強都可以忽略不計的把它晾在碗裡繼續喀下去,但是我得承認,他料理鱔魚相當有一套,比較C/P值,台南的一些名店大概都要靠邊站,同伴觀察他的料理過程覺得相當乾淨衛生,那為什麼只有我有小小強咧
    你可以跟老闆索賠，哈哈，我還注意到一點，老闆非常挺謝喔! Clara - 克拉拉 於 2008/02/03 13:32回覆
    8樓. WIII
    2007/08/11 23:27
    新美街
    請問這家以前是不是從新美街搬來了？
    7樓.
    2007/07/21 18:58
    這家要挑對時間去

    我會在外面觀望一下

    確定是老老闆親自掌廚才會進去

    第二代火候調味都還差很多

    有幾次居然炒得比其他沒什麼名氣的店還糟

    所以現在只要是第二代上場

    我就自動轉檯到民族路另一家老店

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