神州旅遊》北京的北大門～山城張家口(榮登聯合新聞網首頁，旅遊休閒｜旅人手札) - 在水一方～林彬的玫瑰世界

四月份的第一個週末，一早由北京世紀城出發，搭公車到北京站和蘇珊會合，結伴乘十點的火車去河北省張家口市。

河北省是中國古老的文明發源地，黃帝曾在涿鹿大戰蚩尤；春秋戰國時期河北省北部屬於燕國。臨漳縣一帶的漳河是魏國西門豹修建的最早的水利工程，因為「河伯娶婦」的故事而出名。

兩漢時在河北設立幽州和冀州，曹魏曹操曾在漳河畔修建「銅雀台」，命其子曹植作名篇《銅雀台賦》。北晉時屬冀州，五胡十六國和北朝時期先後被後趙、前燕、前秦、後秦、西燕、北燕、南燕、北魏、東魏、北齊、北周統治。隋朝時屬冀州。唐代為河北道，安祿山就是從這裡起兵反唐。

清代仍為中央直轄的直隸省，1928年改名河北省。中華民國時被分為察哈爾、熱河、河北三省，解放後，原察哈爾、熱河省的一部分併入河北省，省會設在保定。1958年，省會遷往天津，1966年天津重新升格為直轄市，省會遷回保定，1968年遷到現在的石家莊市。。

張家口市，舊名張垣。位於河北省西北部，地處三省(京、冀、晉)、一壩(蒙古草原)四區交通樞紐和物資集散地。張家口自古以來就是「屏翰神京」的軍事重鎮，是兵家必爭之地，俗稱京都的「北大門」。

↑ 出了北京城，望著窗外綠色漸漸遁去，出現碧綠色的「官廳水庫」

官廳水庫位於北京市西北約80公里的永定河官廳山峽入口處，跨河北省懷來和北京延慶兩縣，曾經是北京主要供水水源地之一。 80年代後期，庫區水受到嚴重污染，90年代水質繼續惡化，1997年水庫被迫退出城市生活飲用水體系。

1909年，清朝政府修建中國第一條京張鐵路～是北京通往張家口的鐵路，是第一條中國人自己籌資、勘測、設計、施工的鐵路，全長200多公里，其路段多處於崇山峻嶺之中，而居庸關、八達嶺一段更是懸崖峭壁。

總工程師詹天佑主持修建，他克服地形與展線的困難，設計了“人”字形路線，使沿途線路坡變不超過3.3%，又避免過多地開挖隧道，成為世界鐵路史中一大創舉，被世界各國鐵路採用。

↑ 淺淺的溪水，沿山腳蜿蜒而下～內陸季節性河川，一般流程短、河床寬、河槽淺，由南向北注入內陸湖泊

張家口，2008年總人口459萬人，在歷史上就一直是北方少數民族與漢族雜居交往、貿易流通、長期融會的重要之地。少數民族人口共計7萬餘人，其中人數超過萬人的有回族和滿族。全市現共有2個民族鄉，91民族村。

張家口市處華北平原與內蒙古高原的過渡地帶冀西北山間盆地，北靠壩上高原，南為洋河谷地，地勢西北高、東南低。以大馬群山分水嶺為界，分北部壩上、南部壩下兩個自然地理區域。

張家口市屬大陸性氣候，四季分明，雨熱同季，晝夜溫差大，夏季涼爽。年均降水量406毫米，年均溫10.3 ℃

主城區地處清水河兩岸，東、西、北三面環山，只有南面是小面積平原，長城從北面山上蜿蜒而過，平均海拔725米。

壩上多數為內陸季節性河川，一般流程短、河床寬、河槽淺，由南向北注入內陸湖泊，較大的內陸河有安固里河、大青河、五台河。壩下河流屬永定河水系主要有洋河、清水河、桑乾河。

由於氣候原因，城區四周的山上曾經很少有綠色植物覆蓋，經過市民多年的齊心努力，現已建立了數個森林公園及眾多的景點，風景怡人。

↑↓ 張家口三年大變樣～720億元決戰2010年，強化「現代城市」發展理念，加快打造山水園林生態宜居「特色城市」

↑↓ 張家口市堪稱標語城市，從出火站起，路邊處處是宣傳交通安全的標語

↑↓ 樓與樓之間，以空中走廊銜接，可以夏避烈日、東防風雪

↑ 居高臨下，遠眺群山圍繞之城區，長城從北面山上蜿蜒而過

↑ 加油站購買汽油預付卡，一萬元優惠4%，五千元優惠3%，二千元優惠2%

張家口有著名的三寶：山藥(「藥」讀音ye)、莜麵、大皮襖。「山藥」是張家口人對土豆的慣稱，「莜麵」指的是莜麥（裸燕麥）粉，是張家口人喜歡的主要食品之一；張家口地區由於海拔較高，冬季氣候寒冷，所以出產的皮衣很有名，張家口是中國著名的「皮都」之一。

各地多有「三大寶」之說，如「東北三大寶：人參、貂皮、烏拉草，；張家口的三大寶叫起來雖不順口、也不押韻，但名氣頗大，其為：口蘑、宣化葡萄、柴溝堡熏肉。

口蘑：河北省北部張家口市所轄沽源、康保、尚義、張北等縣及內蒙古南部草原（歷史上均曾屬察哈爾省，張家口為首府，一九五一年撤省）一帶，因受土質、氣候、溫度、濕度等因素影響，而盛產名貴的蘑菇；過去，由於當地缺乏鮮蘑菇加工業，須到距離最近的張家口去加工，因得「口蘑」之名。

張家口自明朝加工蘑菇，已有四百多年歷史。歷代地方官吏每年挑選佳品進貢，本地及外地商人也競相販運；一九○九年京張鐵路通車後，銷路與日俱增。

傳說以前有個商人運帶若干上等口蘑由天津乘船南行，蘑菇遇海風受潮，香味四溢，饞的魚、蝦成群結隊隨船游逐，旅客皆駭，船主不明緣故，生怕船翻，急急許諾，若有人能驅散魚蝦者，願以重謝。

蘑菇商當即將少許口蘑撒入海中，魚蝦聞香爭相奔蘑菇而去；商人藉機大加渲染，口蘑當場銷出不少，其名氣由此略見一斑。

改革開放以後，口蘑生產加工獲大力發展，近年暢銷國內外的有白蘑、青腿片蘑、茸子蘑等十多個品種，其中尤以珍珠蘑為著稱，其因形、色、大小似珍珠而得名，

珍珠蘑的美味易於溶於水中，故此食前洗淨甚有「學問」：冷水速過一遍，除去浮物後泡發，用一根筷子（器皿用具勿沾油）以同圓周方向攪動，撈至另盆，兩盆輪番以沉澱後的原水攪洗到無泥沙，餘水用來勾芡或做湯，其鮮美不勝收。

宣化葡萄：明、清朝代稱宣化府，現為張家口市所轄區及縣，皆位於京西三百多里處，因盛產十餘個品種的葡萄而聞名。

其中馬奶子葡萄居首，其形呈橢圓，大小宛如馬之乳頭，色似翡翠，晶瑩垂珠，惹人喜愛。而吃起來，皮薄肉厚，略帶酸頭兒，甜度適中，味道甘美；尤其剝皮取肉或刀切成片，居然不流「奶汁」，可謂風味俱佳。

相傳漢朝張騫出使西域引回上好葡萄品種，起初在漢宮花園栽種；元朝時移於京西宣化，並重金雇用當地果農培植繁育；到了清朝，宣化葡萄已成為貢品珍果，二十世紀初還在國際農產品博覽會上獲大獎。

五○年代起，馬奶子葡萄每年出口，我置身美國在中秋佳節吃到它，更生思國懷鄉之情。

柴溝堡熏肉：柴溝堡（當地說「堡」發「普」字音）是張家口市所屬懷安縣的一個鎮，火車過了此站，即進入山西省地界。

相傳清朝乾隆年間，這裡有個叫郭璽的人開了一家熏肉店，逐漸小有名氣。八國聯軍入侵北京前夕，慈禧太后與光緒皇帝西逃，行至該鎮用膳，品嘗此肉大加讚賞，返京後特地欽點為貢品，柴溝堡熏肉由此名聲大振。如今，郭璽熏肉店從選料、配方到操作、調製，均由其後人掌管。

此肉以「皮爛肉美、味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙」為著稱，尤有兩絕：瘦肉橫斷纖維切成薄片，表面光滑，筷子夾著不碎，吃到嘴裡卻有「化了」之感。

再者，以前沒有電冰箱時，將肉放在菜板上，上蓋毛宣紙，竟六、七天不變質，（當時並無「防腐劑」之說，或許秘方中有某種防腐作用的調料）；且因柏木所薰製，不招蠅蟲。

我從七○年代中期得親戚相助以此肉佐酒（當時須憑票買），從不到兩元一斤直吃到如今每斤三十六元。今年早春回青島，透過網購和速遞，買來真空包裝品，我邀鄰居及同學品味，眾人莫不稱道，更有當時上網購者。

當時我曾想帶點熏肉到美國（久聞出口美國，但在住地附近超市一直未見），又怕被查是違禁品挨罰，只得忍「痛」割愛。

	作家：Reed