家的味道 - 豬腳圈飯

我想這句話對於出國遊學，離鄉背井求學或是工作的人而言

應該是感觸特別地深吧

曾經有一個朋友在跟我聊天時

他說他在美國求學時最思念的除了家人

就是一碗飄著熟悉醬油香味的爌肉飯

滷的熟透的豬肉散發出一種金黃色光芒

那種從小吃到大的滋味讓他無法忘懷

所以每次當他回國時

第一件事情就是一定要去吃一碗爌肉飯

台中有一家老店，開了50幾年

有許多客人都是長大了在外地工作，放假時特地回來回味的

甚至還有許多從國外回國的客人

他們告訴老闆娘說：沒吃上一碗豬腳圈飯渾身就是不對勁！

我想 對於他們來說，這碗豬腳圈飯有著童年的味道、象徵著家的意義

和老闆娘忙了一個上午，參與了製作過程

我了解到這碗豬腳圈飯為什麼可以讓這麼多人喜愛

秘訣就在於老闆娘的堅持與用心

老闆娘堅持要將已經肥瘦參半的豬腿肉

再次做肥肉瘦肉分離的動作

然後用竹籤將肥肉瘦肉重新再串在一起

看到這，你一定覺得多此一舉吧

老闆娘解釋說，其實他並不只是重新串在一起而已

她還必須將多餘的肥肉切除、並重新調整肥肉瘦肉的比例

最後才又重新串在一起

因為豬肉若是太肥吃起來容易膩，太多瘦肉口感又會太澀

原先被我們認為是多此一舉的動作

卻是老闆娘花上好幾年才摸索出來的比例

也因為多了這份心意、多了這個料理的動作

才能做出這碗令人思思念念的豬腳圈飯

話說回來，大家應該很好奇怪 

豬腳圈到底是指哪裡吧

老闆娘說，就是豬屁股下方的腿的那個部位

也有人說就是腿庫的那個部位

以後聽見人家唱：點仔膠黏住腳、叫阿爸買豬腳、豬腳圈啊滾爛爛、么鬼孩子流口水

你就可以驕傲地問問別人，你知道豬腳圈在哪裡嗎？

有空來品嘗一下台中人心目中的家的味道 - 豬腳圈飯吧

陳明統爌肉飯

台中市忠孝路304號

(04)2281-2407