炎熱的夏天到了
很多人食慾都會明顯地降低
吃冰、吃涼麵或是吃涼拌沙拉已經是稀鬆平常的事了
所以這次我阿嬌要報大家去呷冷ㄟ甕仔雞
在台南有一條烤雞街是遠近馳名的
整條街都在賣熱呼呼又多汁的甕仔雞
不過呢！
有一位老闆就是跟別人不一樣
他們家的甕仔雞是要經過冷凍的喔
老闆說這樣不僅可以將雞肉的精華鎖在裡頭
吃起來還會多添一份清爽的感覺呢！
原本我還擔心冷的雞肉吃起來會硬硬的
但是當我一咬下去. . .
真的就像老闆說的：肉嫩又多汁ㄟ，而且味道也很足夠
原來這個冷的甕仔雞製作過程也是不能馬虎的
在將雞肉放進冷凍庫之前要先經過煙燻這道手續
老闆煙燻使用的材料就是米、二砂和紅茶葉
二砂也就是紅砂糖，除了可以讓雞肉添加甜味還能上色，讓雞皮顯得油亮油亮
而紅茶葉本身的香味就是為了讓甕仔雞增加香氣
此外，老闆也透露了一個小撇步〝米粒〞
因為炒二砂時容易炒到焦黑，加了米粒就可以降低糖炒到焦黑反苦的機率
等燻好後就可以把甕仔雞送進老闆特製的冷凍庫裡
經過急速冷凍後
熱呼呼. . . 不對，應該說冷吱吱ㄟ甕仔雞就完成囉
想要作出好吃的東西
真的是要靠每一個步驟的用心
很感謝這些老闆們不斷地鑽研新吃法
讓我可以吃遍全台灣
讓我可以一直期待新口味、新滋味的美食
夏天吃哪裡，就吃這裡吧！
六溪庭園料理
地址：台南縣白河鎮山里木屐寮1-20號
電話：(06)684-0398
