有一股香味深深地埋藏在我的記憶裡

那就是在騎樓下一碗簡單的「擔仔麵」

印象中在我小的時候

每天總是有一位阿伯挑著扁擔

在騎樓下擺起攤子來

雖然煮麵的器具很簡單、也沒有很好的用餐環境

但卻總是大排長龍、座無虛席

有時候，阿伯甚至忙到要客人自己找零錢呢！

而且啊，吃一碗淋著古早肉臊的擔仔麵

變成了我放學時最期待的事情了

事隔多年，這次我們來到「擔仔麵」的故鄉-台南

不過擔仔麵的身分已經搖身一變

成了「國宴」裡的一道菜色喔

一碗「擔仔麵」要好吃的重點就是〝肉臊〞

老闆娘說肉臊要用三種不同部位的豬肉

加上醬油、紅蔥頭、蒜頭酥等拌炒2小時

絕對不能加一滴水唷

因為炒完後還要放入陶甕裡面悶上兩小時

這樣才能完成飄香的肉臊

再來就是湯頭啦

原來擔仔麵的湯要好喝

不能只靠大骨高湯而已喔

還要加上新鮮的蝦湯才可以

最後就是我小時後的夢想了

我一直希望有一天能坐在麵攤裡煮一碗麵

現在我終於有這個機會拿起杓子自己來煮麵了

而且老闆娘也解開了存在我心中很多年的疑問

為什麼阿伯總是將湯撈起淋一下碗、再將湯倒回鍋子裡

才把煮好的麵放到碗裡呢？

莫非是因為太忙，所以沒有時間洗碗嗎？

老闆娘笑著告訴我

其實這是為了要溫碗

這樣擔仔麵不易涼掉，才能讓第一口到最後一口都保持一樣的美味

原來騎樓下一碗小小的擔仔麵

其中暗藏了許多功夫

才有辦法飄香好幾十年

有空去品嘗一下道地又充滿古早味ㄟ擔仔麵吧

赤崁擔仔麵

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