<粉蒸排骨>是館子裡常有的一道菜，以前在館子吃的時候，總覺得小蒸籠裡墊著荷葉上桌的<粉蒸排骨>一定是道手續繁複的〝功夫菜〞，一直到自己試做之後，才發現，做<粉蒸排骨>其實一點也不難喔！

該這麼說吧，<粉蒸排骨>有很多種做法，講究的，從醃肉料、蒸肉粉都要下功夫準備，另外，荷葉與蒸籠都不可少，但若是「簡單版」，則三兩個步驟就解決，別以為「簡單版」就不好吃喔，茉莉廚娘的「簡單做」原則就是「簡單易做又好吃」，怎麼個簡單法呢，來看看我的材料與做法~

材料：

1. 小排骨約300公克

2. 地瓜1條

3 蒸肉粉1包

醃肉料：

醬油、酒、蒜末酌量。

做法：

1. 將小排骨放入大碗中，加入醃肉料拌勻靜置1~2小時（也可放置一夜）。

2. 地瓜去皮切塊，排入大碗底部。

3. 先將一部份蒸肉粉倒入盤中。

4. 取醃製過的小排，一一沾粉後排於地瓜之上。

5.電鍋或蒸鍋中放入適量的水，將已裹粉的小排移入蒸約25-40分鐘（看份量調整時間）。

6. 蒸好後，不掀蓋靜置鍋中10-15分鐘再取出。

好菜上桌了~雖然做法簡單，但，保證入味又好吃！

※【小提醒】：

1. 醃小排時之所以沒有放太多調味是因為蒸肉粉本身已有足夠的辛香調味，在蒸煮過程中味道會慢慢釋放到小排中，所以排骨只需簡單醃製即可。

2. 市售的蒸肉粉有很多種，我個人偏愛「真好家五香（或辣味）蒸肉粉」。

3. 與小排同蒸的地瓜可改成南瓜、芋頭或馬鈴薯（看個人喜好）。

4. 同樣的做法也可以蒸「五花肉」。

有了蒸肉粉的幫忙，自己做<粉蒸排骨>變得很簡單，當然啦，如果你想多些挑戰，那麼可以在醃肉料上多下功夫，例如~有人會加入豆腐乳、辣豆瓣醬、酒釀、香油、甜麵醬…，我呢，喜歡簡單，覺得文中介紹的調味已足夠，總之，做菜只要掌握基本原則，其餘的就看各家巧妙變化囉！

相關閱讀：

＜茉莉私房菜＞系列