一般說到「香菇肉燥」，腦海裡立刻出現的是一鍋油油亮亮的台灣美味，傳統肉燥的做法一定要將五花絞肉放到鍋裡去爆香逼油，加上香菇、紅蔥頭（或蒜頭酥）的拌炒與悶燉，香噴噴的肉燥就完成了。以前我做「香菇肉燥」也是用這樣的方法，直到有一天，媽媽的一通電話：

「我肉燥用〝炊〞（蒸）的，甘單擱好食（簡單又好吃）！」

媽媽做料理向來有實驗精神，而且經常獨創，這道蒸出來的「香菇肉燥」就是媽媽靈機一動試出來的，由於方法很簡單，我很快就跟著做~

材料：

   1.豬絞肉約400公克（五花肉較佳）

2.生香菇約4~5朵

3.蒜頭酥約50公克

 

調味料：

醬油、鹽、酒、冰糖、胡椒粉各酌量。

 

做法：

1.將生香菇洗淨切成細丁。

2.將所有材料放入大碗中拌勻。

3.將碗放入電鍋中蒸約25分鐘（視材料多寡調整蒸煮時間）。

4.OK囉！

呵呵，夠簡單了吧？！

剛蒸好的香菇肉燥會凝聚成一坨，你可以挖出一塊塊來配飯，也可以搗散後拌飯或拌麵吃。味道如何？吃過的朋友說比爐火燉煮的好吃呢！

其實，客觀的說，只要廚藝不差，傳統的香菇肉燥絕對有其無可替代的魅力，只是，講究的肉燥料理起來頗費功又耗時，相較之下，蒸的肉燥就簡單省時得多了，最重要的是料理過程不沾油而且口感清爽，同樣的五花絞肉，用蒸的就是比炒過的吃起來清爽不油膩。

同樣的方法也可以用來蒸＜瓜子肉＞，一樣好吃也一樣適合不愛廚房油煙的您喔！