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作家：Ying-han
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    Focaccia 食譜
    2010/10/30 17:00:00
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    最近試做佛卡夏麵包，令人意外的是居然頗受好評，所以就將材料和作法敘述如下。

    材料1：溫水250毫升(約30度C)、酵母粉10克、糖兩茶匙。
    材料    2：高筋麵粉500克、橄欖油100毫升、鹽兩茶匙。
    材料    3：橄欖油3大匙(每匙約10毫升) 

    Step1    ：先將材料1充分混合後靜置約5-10分鐘。

    Step    2：將材料2的麵粉和鹽放到一個大碗(最好有臉盆那般大)混合後，將Step1的糖水與材料2的橄欖油倒進去用筷子攪拌至水份都沒有後，開始用手繼續揉麵，揉麵至麵糰表面光滑為止(約10分鐘)。

    Step3    ：把麵糰靜置在大碗內，蓋上保鮮膜後靜置約40-60分鐘直到它發酵成原體積的兩倍大，之後將麵糰取出，加入一大匙橄欖油至麵糰上，用雙手讓麵糰延展後折疊約3-4次，之後將麵糰放回大碗蓋上保鮮膜將麵糰放置於冰箱8-10小時。

    Step4    ：等麵糰在冰箱發酵至原來的兩倍大後取出，在烤盤上墊烘培紙，之後再紙上淋上一大匙的橄欖油後將麵糰至於其上，靜置10分鐘後在麵糰上淋上一大匙的橄欖油抹勻之後用手指頭在麵糰上戳洞(洞與洞的間距與1公分)，隨後在麵糰上蓋上保鮮膜靜置40-60分鐘。

    Step5    ：烤箱用240度C預熱，將烤箱溫度調至220度C後將發酵後膨脹成兩倍大的麵糰放入，上下火烤15分鐘後，檢查其上色是否均勻，若不均勻將烤盤取出180度翻轉後放回烤箱再烤7分鐘，完成。 

    Tip1    ：在Step2時可以隨個人喜好加入適量的義式香料或粗黑胡椒粒。
    Tip2    ：在Step4時，可以將黑橄欖切丁或切片，在戳洞時將其置入麵糰中或放置於麵糰上，滋味會更棒。
    Tip3    ：500公克麵粉做出來的麵包真的很大，一般的烤箱可能沒辦法烤，所以在進入Step4之前，可以將冷藏發酵後的麵糰取出1/2或1/3製作，其餘的繼續放在冰箱內發酵，待第一盤烤完後再依序將麵糰至冰箱取出依步驟完成即可。 

    註：第一次做佛卡夏時其實是參照    BuBu的新書”小廚師”內的食譜。

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    1樓. 小曼
    2010/12/29 11:47
    請問你是用多大的烤箱來烤？
    您好，請問你是用多大的烤箱來烤？因為我只有可以設立成250度的中型烤箱，不知適合嗎？謝謝你的分享，讓我也好想來做做看好吃的佛卡夏 ^^
    我們家是用聲寶30公升的烤箱，有上下火，最高溫也是可以調整到250度C；
    所以你家的烤箱沒問題的。

    低溫發酵的麵包很特別喔，試看看吧！
    Ying-han 於 2011/01/05 23:56回覆
    http://blog.yam.com/tzui/article/33644616
    對了，看看這篇莊祖宜的文章：揉好的麵糰其光滑度和彈性要像嬰兒的屁股，這樣的話，我上面食譜的麵糰還要多加一點水，可以放個量杯在旁邊，酌量增加所需的水量，要揉成這樣觸感的麵糰，一開始的操作的時候會感覺麵糰比較濕溽和黏手。
    Ying-han 於 2011/01/06 19:08回覆
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