鮮奶油（Cream），或稱淇淋、激凌、克林姆，是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。其傳統製作方式是將生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，再直接括起收集成為鮮奶油。在工業化製作程序中，這一步驟則通常是利用離心機來加速完成。

在許多國家，鮮奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。除此之外鮮奶油也可以通過乾燥製成粉，以運輸到遙遠的市場。

飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類的天然色素，這使得利用其生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，主要是作為蛋糕的裝飾，或成為麵包的餡料（見奶油包）。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的奶油，通常呈現白色，味道較淡而且質地較鬆軟，常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，雖然兩者在英文中都同樣被稱為「Cream」，但通常會稱呼前者為奶油，而後者則習慣稱作忌廉（直接自英文Cream音譯而來）。

除了上述用途外，鮮奶油也是製造冰淇淋的主要原料。 鮮奶油與奶油（Butter）是相似的混合物，但奶油的乳脂含量高於鮮奶油。

 

在美國，市面上販售的奶油有以下類別：

「半對半」鮮奶油（half and half） （10.5–18%脂肪）

淡鮮奶油、咖啡鮮奶油、佐茶鮮奶油（18–30%脂肪） 普通鮮奶油（25%脂肪）

泡打鮮奶油或泡打淡鮮奶油（30–36%脂肪）

鮮奶油條（15-20%脂肪）

重泡打鮮奶油（36%或更多脂肪）

超重鮮奶油或工業鮮奶油（38–40%或更多），一般不在零售市場銷售。

 

 

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